Pâte trop collante pour être découpée : pourquoi et que faire ?

Cause : Dattes trop humides ou temps de repos trop court. Solution : Réserver 2 h au frais et découper à lame trempée dans l'eau chaude.

Halwa sec et friable : pourquoi et que faire ?

Cause : Dattes trop sèches. Solution : Tremper les dattes 10 min dans l'eau chaude puis bien les égoutter.

Cause : Amandes trop fines. Solution : Les hacher grossièrement pour garder du croquant.

Fiche professionnelle

Halwa aux dattes

Name: Halwa aux dattes
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 8 min
Total time: 2 h 38 min
Yield: 30 carrés de 25 g
Cuisine: Marocaine
Ingredients: 400 g Dattes Medjool dénoyautées; 150 g Amandes émondées torréfiées; 60 g Sésame blanc grillé; 60 g Beurre doux 82 % MG; 40 g Miel de fleurs; 3 g Cannelle moulue; 2 g Gingembre moulu; 10 g Eau de fleur d'oranger; 1 g Sel fin; 20 g Sésame blanc grillé

Pâte de dattes Medjool mixée avec amandes torréfiées, sésame, beurre, miel, cannelle et gingembre, tassée dans un cadre, refroidie deux heures puis découpée en carrés.

Prépa : 30 min + 2 h de repos 8 min, amandes torréfiées à 160 °C ventiléPour 30 carrés de 25 gNiveau : facileConservation : 3 semaines, boîte hermétique, 16-18 °C, se congèleAllergènes : lait, fruits à coque, sésame

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 25 g)

Calories102 kcal

Lipides5,8 g

Glucides10,4 g

dont sucres9,9 g

Protéines2,1 g

Fibres2,0 g

Pour 100 g

Calories409 kcal

Lipides23,1 g

Glucides41,8 g

dont sucres40,0 g

Protéines8,3 g

Fibres8,0 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

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Ingrédients

Pâte

Dattes Medjool dénoyautées400 g
Amandes émondées torréfiées150 g
Sésame blanc grillé60 g
Beurre doux 82 % MG60 g
Miel de fleurs40 g
Cannelle moulue3 g
Gingembre moulu2 g
Eau de fleur d'oranger10 g
Sel fin1 g

Finition

Sésame blanc grillé20 g

Étapes

Torréfier les amandes 8 min à 160 °C, puis les hacher grossièrement.
Griller le sésame à sec 3 min en poêle.
Mixer les dattes dénoyautées avec la fleur d'oranger 1 min en pâte grossière.
Tiédir le beurre avec le miel, les épices et le sel, puis les mélanger à la pâte de dattes.
Incorporer les amandes et 60 g de sésame à la maryse.
Tasser la pâte dans un cadre de 24 x 16 cm chemisé, lisser, parsemer 20 g de sésame et presser.
Réserver 2 h à 18 °C, puis découper 30 carrés de 25 g (6 x 5).

Astuces et erreurs fréquentes

Erreur Pâte trop collante pour être découpée

Cause: Dattes trop humides ou temps de repos trop court
Solution: Réserver 2 h au frais et découper à lame trempée dans l'eau chaude

Erreur Halwa sec et friable

Cause: Dattes trop sèches
Solution: Tremper les dattes 10 min dans l'eau chaude puis bien les égoutter

Astuce Texture plus nette

Cause: Amandes trop fines
Solution: Les hacher grossièrement pour garder du croquant

Variante Version noix

Solution: Remplacer les amandes par des cerneaux de noix, même poids

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