Harcha qui se délitent : pourquoi et que faire ?

Cause : Pâte trop sèche. Solution : Ajouter 10 g de lait et rassembler sans pétrir.

Harcha crus au centre : pourquoi et que faire ?

Cause : Poêle trop chaude. Solution : Feu moyen à 160 °C, 6 min par face.

Fiche professionnelle

Harcha à la semoule fine

Name: Harcha à la semoule fine
Prep time: 20 min
Cook time: 24 min
Total time: 44 min
Yield: 12 harcha de 78 g
Cuisine: Marocaine
Ingredients: 450 g Semoule fine de blé dur; 40 g Sucre semoule; 6 g Sel fin; 16 g Levure chimique; 150 g Beurre doux 82 % MG; 220 g Lait entier 3,5 % MG; 24 g Semoule fine de blé dur; 30 g Beurre doux 82 % MG

Harcha en galettes de semoule fine sablée au beurre fondu et mouillée de lait, rassemblée sans pétrir, roulée dans la semoule, cuite à sec à la poêle puis beurrée.

Prépa : 20 min + 20 min de repos 24 min à la poêle à 160 °CPour 12 harcha de 78 gNiveau : facileConservation : 3 jours, boîte fermée, 18 °C, se congèleAllergènes : gluten, lait

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 78 g)

Calories279 kcal

Lipides13,6 g

Glucides33,1 g

dont sucres4,6 g

Protéines5,5 g

Fibres1,4 g

Pour 100 g

Calories358 kcal

Lipides17,4 g

Glucides42,4 g

dont sucres5,9 g

Protéines7,0 g

Fibres1,7 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

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Ingrédients

Pâte

Semoule fine de blé dur450 g
Sucre semoule40 g
Sel fin6 g
Levure chimique16 g
Beurre doux 82 % MG150 g
Lait entier 3,5 % MG220 g

Enrobage

Semoule fine de blé dur24 g

Finition

Beurre doux 82 % MG30 g

Étapes

Mélanger 450 g de semoule fine, le sucre, le sel et la levure.
Sabler avec 150 g de beurre fondu à 35 °C, puis ajouter 220 g de lait peu à peu et rassembler sans pétrir.
Couvrir et laisser reposer 20 min.
Diviser en 12 boules de 73,5 g, les rouler dans 24 g de semoule fine et les aplatir à Ø 8 cm, 1,5 cm d'épaisseur.
Cuire à sec dans une poêle antiadhésive à 160 °C, 6 min par face, en deux lots.
Badigeonner chaque harcha chaude de 2,5 g de beurre fondu (30 g au total).
Laisser tiédir 10 min sur grille avant le service.

Astuces et erreurs fréquentes

Erreur Harcha qui se délitent

Cause: Pâte trop sèche
Solution: Ajouter 10 g de lait et rassembler sans pétrir

Erreur Harcha crus au centre

Cause: Poêle trop chaude
Solution: Feu moyen à 160 °C, 6 min par face

Astuce Croûte fine et régulière

Cause: Semoule fine en enrobage
Solution: Peser 2 g de semoule fine par galette

Variante Version au fromage frais

Solution: Servir tièdes avec du fromage frais ou de la confiture, sans modifier la pâte

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