Harcha secs : pourquoi et que faire ?

Cause : Trop de semoule ou cuisson trop longue. Solution : Peser la semoule d'enrobage et cuire 6 min par face.

Harcha crus au centre : pourquoi et que faire ?

Cause : Poêle trop chaude. Solution : Feu moyen à 160 °C, épaisseur 1,5 cm.

Cause : Miel tiédi sur harcha chaude. Solution : Badigeonner à 45 °C dès la sortie de la poêle.

Fiche professionnelle

Harcha au miel

Name: Harcha au miel
Prep time: 20 min
Cook time: 24 min
Total time: 44 min
Yield: 12 harcha de 83 g
Cuisine: Marocaine
Ingredients: 400 g Semoule moyenne de blé dur; 50 g Farine T55; 30 g Sucre semoule; 6 g Sel fin; 14 g Levure chimique; 130 g Beurre doux 82 % MG; 40 g Miel de fleurs; 200 g Lait entier 3,5 % MG; 24 g Semoule moyenne de blé dur; 96 g Miel de fleurs

Galettes de semoule moyenne sablées au beurre fondu et pétries avec un peu de miel, laissées au repos, roulées dans la semoule, cuites à sec à la poêle puis badigeonnées de miel tiède.

Prépa : 20 min + 20 min de repos 24 min à la poêlePour 12 harcha de 83 gNiveau : facileConservation : 3 jours, boîte fermée, 18 °C, se congèleAllergènes : gluten, lait

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 83 g)

Calories280 kcal

Lipides10,1 g

Glucides41,4 g

dont sucres12,7 g

Protéines5,4 g

Fibres1,3 g

Pour 100 g

Calories340 kcal

Lipides12,2 g

Glucides50,2 g

dont sucres15,4 g

Protéines6,5 g

Fibres1,6 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

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Ingrédients

Pâte

Semoule moyenne de blé dur400 g
Farine T5550 g
Sucre semoule30 g
Sel fin6 g
Levure chimique14 g
Beurre doux 82 % MG130 g
Miel de fleurs40 g
Lait entier 3,5 % MG200 g

Enrobage

Semoule moyenne de blé dur24 g

Finition

Miel de fleurs96 g

Étapes

Mélanger 400 g de semoule moyenne, la farine, le sucre, le sel et la levure.
Sabler avec 130 g de beurre fondu à 35 °C, ajouter 40 g de miel puis 200 g de lait peu à peu, et rassembler sans pétrir.
Couvrir et laisser reposer 20 min.
Diviser en 12 boules de 72,5 g, les rouler dans 24 g de semoule moyenne et les aplatir à Ø 8 cm, 1,5 cm d'épaisseur.
Cuire à sec dans une poêle antiadhésive à 160 °C, 6 min par face, en deux lots.
Chauffer 96 g de miel à 45 °C et badigeonner chaque harcha chaude de 8 g.
Laisser tiédir 10 min sur grille avant le service.

Astuces et erreurs fréquentes

Erreur Harcha secs

Cause: Trop de semoule ou cuisson trop longue
Solution: Peser la semoule d'enrobage et cuire 6 min par face

Erreur Harcha crus au centre

Cause: Poêle trop chaude
Solution: Feu moyen à 160 °C, épaisseur 1,5 cm

Astuce Miel bien absorbé

Cause: Miel tiédi sur harcha chaude
Solution: Badigeonner à 45 °C dès la sortie de la poêle

Variante Version au sésame

Solution: Rouler les galettes dans 24 g de sésame grillé au lieu de la semoule

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