حرشة بالعسل
أقراص من السميد المتوسط مفتّتة بالزبدة المذابة ومعجونة بقليل من العسل، تُترك لترتاح، ثم تُلفّ في السميد وتُطهى جافة في المقلاة ثم تُدهن بالعسل الدافئ.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 83 غ)
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
العجينة
- سميد القمح الصلب المتوسط400 غ
- دقيق T5550 غ
- سكر ناعم30 غ
- ملح ناعم6 غ
- خميرة كيميائية14 غ
- زبدة غير مملحة 82 % دسم130 غ
- عسل الزهور40 غ
- حليب كامل 3.5 % دسم200 غ
التغطية
- سميد القمح الصلب المتوسط24 غ
التشطيب
- عسل الزهور96 غ
الخطوات
- اخلطوا 400 غ من السميد المتوسط والدقيق والسكر والملح والخميرة.
- فتّتوا بـ 130 غ من الزبدة المذابة على 35 °م، وأضيفوا 40 غ من العسل ثم 200 غ من الحليب تدريجيا، وجمّعوا العجينة دون عجن.
- غطّوا واتركوها ترتاح 20 دقيقة.
- قسّموا إلى 12 كرة من 72,5 غ، دحرجوها في 24 غ من السميد المتوسط وافردوها بقطر 8 سم وسمك 1,5 سم.
- اطهوا جافة في مقلاة غير لاصقة عند 160 °م، 6 دقائق لكل وجه، على دفعتين.
- سخّنوا 96 غ من العسل إلى 45 °م وادهنوا كل حرشة ساخنة بـ 8 غ.
- اتركوها تفتر 10 دقائق على شبكة قبل التقديم.
العلم في لمحة
العجينة الرملية. تغلّف الزبدة الدقيق (التفتيت بالأصابع) فتحدّ من الغلوتين، ومن هنا الهشاشة؛ والعجين الذي أُفرط في عجنه أو صار دافئًا يصير قاسيًا وينكمش عند الخبز.
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
مسحوق الخبز. يطلق مسحوق الخبز ثاني أكسيد الكربون عند الرطوبة ثم عند الحرارة؛ أما بيكربونات الصوديوم فتحتاج حمضًا (ليمون، زبادي، كاكاو طبيعي). والإفراط فيه يرفع الكعكة ثم يُسقطها.
نصائح وأخطاء شائعة
خطأ حرشة جافة
- السبب
- سميد زائد أو طهي طويل جدًا
- الحل
- زنوا سميد التغليف واطهوها 6 دقائق لكل وجه
خطأ حرشة نيئة في الوسط
- السبب
- مقلاة ساخنة جدًا
- الحل
- نار متوسطة عند 160 °م، وسمك 1,5 سم
نصيحة عسل ممتص جيدًا
- السبب
- عسل فاتر على حرشة ساخنة
- الحل
- ادهنوها بالعسل عند 45 °م فور خروجها من المقلاة
نسخة بديلة نسخة بالسمسم
- الحل
- لفّوا الأقراص في 24 غ من السمسم المحمص بدل السميد
