Imbibage trop amer : pourquoi et que faire ?

Cause : Café trop concentré. Solution : Respecter 150 g d'espresso et 6 g de café soluble.

Biscuit détrempé : pourquoi et que faire ?

Cause : Sirop trop abondant. Solution : Imbiber à raison de 50 g de sirop par portion et laisser reposer.

Fiche professionnelle

Imbibage au café

Name: Imbibage au café
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 8 doses de 50 g
Cuisine: Française
Ingredients: 140 g Eau; 100 g Sucre semoule; 150 g Café espresso fort; 6 g Café soluble; 4 g Extrait de vanille

Sirop d'imbibage sans alcool à base d'eau, de sucre, d'espresso fort et de café soluble, parfumé à l'extrait de vanille, refroidi puis conservé en bouteille au réfrigérateur.

Prépa : 10 min + 30 min de repos Sirop chauffé, sans fourPour 8 doses de 50 gNiveau : facileConservation : 10 jours, bouteille fermée, au réfrigérateur 4 °C, se congèle

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 50 g)

Calories52 kcal

Lipides0,0 g

Glucides12,6 g

dont sucres12,5 g

Protéines0,0 g

Fibres0,0 g

Pour 100 g

Calories103 kcal

Lipides0,0 g

Glucides25,2 g

dont sucres25,1 g

Protéines0,1 g

Fibres0,0 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

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Ingrédients

Sirop

Eau140 g
Sucre semoule100 g

Café

Café espresso fort150 g
Café soluble6 g

Finition

Extrait de vanille4 g

Étapes

Chauffer 140 g d'eau et 100 g de sucre jusqu'à dissolution complète.
Ajouter 6 g de café soluble hors du feu et mélanger jusqu'à dissolution.
Verser 150 g d'espresso fort et mélanger.
Laisser refroidir à 25 °C, casserole couverte.
Ajouter 4 g d'extrait de vanille et mélanger.
Répartir en 8 doses de 50 g dans une bouteille propre et réserver 30 min au froid avant usage.

Astuces et erreurs fréquentes

Erreur Imbibage trop amer

Cause: Café trop concentré
Solution: Respecter 150 g d'espresso et 6 g de café soluble

Erreur Biscuit détrempé

Cause: Sirop trop abondant
Solution: Imbiber à raison de 50 g de sirop par portion et laisser reposer

Astuce Sirop tiède pour un biscuit souple

Cause: Imbibage trop froid
Solution: Imbiber à 25 °C pour une absorption régulière

Variante Version avec alcool

Solution: Remplacer 20 g d'eau par 20 g d'amaretto, selon le client

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