تشريب بالقهوة
شراب تشريب بدون كحول من الماء والسكر والإسبريسو القوي والقهوة سريعة الذوبان، معطّر بخلاصة الفانيليا، يُبرَّد ثم يُحفظ في قنينة داخل الثلاجة.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 50 غ)
السعرات الحرارية52 kcal
الدهون0,0 g
الكربوهيدرات12,6 g
منها سكريات12,5 g
البروتينات0,0 g
الألياف0,0 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية103 kcal
الدهون0,0 g
الكربوهيدرات25,2 g
منها سكريات25,1 g
البروتينات0,1 g
الألياف0,0 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
شراب
- ماء140 غ
- سكر ناعم100 غ
القهوة
- قهوة إسبريسو قوية150 غ
- قهوة سريعة الذوبان6 غ
التشطيب
- مستخلص الفانيليا4 غ
الخطوات
- سخّنوا 140 غ من الماء و100 غ من السكر حتى يذوب تمامًا.
- أضيفوا 6 غ من القهوة سريعة الذوبان بعيدًا عن النار وامزجوا حتى تذوب.
- صبوا 150 غ من الإسبريسو القوي وامزجوا.
- اتركوه يبرد إلى 25 °م، والقدر مغطى.
- أضيفوا 4 غ من مستخلص الفانيلا وامزجوا.
- وزّعوا الشراب على 8 حصص من 50 غ في قنينة نظيفة واتركوه 30 دقيقة في البرودة قبل الاستعمال.
العلم في لمحة
العجين الورقي. تذوب الزبدة المرصوصة بطبقات رقيقة بين طبقات العجين في الفرن، ويتحوّل ماؤها إلى بخار يرفع الطبقات؛ ويجب أن يكون للزبدة والعجين القوام نفسه حتى لا يتمزّق.
العسل والشراب. الغنيّان بالسكر المحوّل يحتفظان بالرطوبة (طراوة تدوم) ويحمرّان أسرع، فنخفّض حرارة الخبز قليلًا.
الراحة. تُرخي الراحة الغلوتين وتتيح للدقيق أن يترطّب؛ فينكمش العجين أقل أثناء الخبز ويسهل فرده.
نصائح وأخطاء شائعة
خطأ تشريب مرّ جدًا
- السبب
- قهوة مركزة جدًا
- الحل
- التزموا بـ150 غ من الإسبريسو و6 غ من القهوة سريعة الذوبان
خطأ بسكويت مبلل أكثر من اللازم
- السبب
- شراب زائد
- الحل
- شرّبوا بمعدل 50 غ من الشراب لكل حصة واتركوها ترتاح
نصيحة شراب فاتر لبسكويت طري
- السبب
- تشريب بارد جدًا
- الحل
- شرّبوا عند 25 °م لامتصاص منتظم
نسخة بديلة نسخة بالكحول
- الحل
- استبدلوا 20 غ من الماء بـ20 غ من الأماريتو، حسب رغبة الزبون
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة