Bracelets qui se déforment : pourquoi et que faire ?

Cause : Pâte trop molle au façonnage. Solution : Réserver les bracelets 15 min au frais avant la cuisson.

Sésame qui tombe : pourquoi et que faire ?

Cause : Dorure trop fine. Solution : Badigeonner généreusement et presser légèrement le sésame.

Fiche professionnelle

Kaak au sésame en bracelets

Name: Kaak au sésame en bracelets
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 26 bracelets de 40 g
Cuisine: Marocaine
Ingredients: 450 g Farine T55; 50 g Semoule fine; 80 g Sucre semoule; 100 g Huile de tournesol; 50 g Beurre doux fondu; 50 g Œuf entier; 100 g Lait entier; 8 g Levure chimique; 60 g Sésame grillé; 4 g Sel fin; 15 g Eau de fleur d'oranger; 25 g Jaune d'œuf; 50 g Sésame blond

Bracelets de pâte à la semoule et au sésame grillé, dorés au jaune d'œuf, enrobés de sésame blond, cuits 20 minutes puis séchés à four éteint.

Prépa : 45 min + 30 min de repos 20 min à 170 °C ventiléPour 26 bracelets de 40 gNiveau : intermédiaireConservation : 3 semaines, boîte hermétique, au sec, se congèleAllergènes : gluten, lait, œuf, sésame

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 40 g)

Calories164 kcal

Lipides8,6 g

Glucides17,7 g

dont sucres3,6 g

Protéines3,6 g

Fibres1,1 g

Pour 100 g

Calories408 kcal

Lipides21,5 g

Glucides44,2 g

dont sucres8,9 g

Protéines8,9 g

Fibres2,8 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

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Ingrédients

Pâte

Farine T55450 g
Semoule fine50 g
Sucre semoule80 g
Huile de tournesol100 g
Beurre doux fondu50 g
Œuf entier50 g
Lait entier100 g
Levure chimique8 g
Sésame grillé60 g
Sel fin4 g
Eau de fleur d'oranger15 g

Dorure

Jaune d'œuf25 g

Finition

Sésame blond50 g

Étapes

Mélanger la farine, la semoule, le sucre, la levure, le sel et le sésame grillé.
Ajouter l'huile, le beurre fondu tiède, l'œuf, le lait et la fleur d'oranger, pétrir 5 min, filmer et laisser reposer 30 min.
Diviser en 26 pâtons de 37 g, rouler en cordons de 25 cm et souder les extrémités en bracelets de Ø 7 cm.
Badigeonner le dessus de jaune d'œuf délayé, puis le tremper dans les 50 g de sésame blond.
Cuire 20 min à 170 °C sur plaque chemisée, ventilé.
Laisser 10 min dans le four éteint, porte entrouverte, puis 30 min sur grille.

Astuces et erreurs fréquentes

Erreur Bracelets qui se déforment

Cause: Pâte trop molle au façonnage
Solution: Réserver les bracelets 15 min au frais avant la cuisson

Erreur Sésame qui tombe

Cause: Dorure trop fine
Solution: Badigeonner généreusement et presser légèrement le sésame

Astuce Sésame plus parfumé

Cause: Sésame grillé à 160 °C
Solution: Griller 5 min à 160 °C puis refroidir avant de l'incorporer

Variante Version sans œuf

Solution: Remplacer l'œuf par 50 g de lait et la dorure par du lait avec 5 g de miel

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