Anneaux qui s'ouvrent à la cuisson : pourquoi et que faire ?

Cause : Jonction mal soudée. Solution : Humidifier les extrémités et les pincer fermement.

Kaak durs : pourquoi et que faire ?

Cause : Pâte trop travaillée ou farine en excès. Solution : Pétrir 5 min seulement et peser la farine.

Fiche professionnelle

Kaak de Tétouan

Name: Kaak de Tétouan
Prep time: 30 min
Cook time: 18 min
Total time: 48 min
Yield: 30 kaak de 32 g
Cuisine: Marocaine
Ingredients: 500 g Farine T55; 100 g Sucre semoule; 100 g Beurre doux 82 % MG; 100 g Œuf entier; 60 g Lait entier; 10 g Levure chimique; 5 g Anis vert moulu; 20 g Eau de fleur d'oranger; 4 g Sel fin; 30 g Jaune d'œuf; 40 g Sésame blond

Anneaux de pâte sablée à l'anis et à la fleur d'oranger, dorés au jaune d'œuf, enrobés de sésame blond puis cuits 18 minutes à 170 °C ventilé.

Prépa : 45 min + 30 min de repos 18 min à 170 °C ventiléPour 30 kaak de 32 gNiveau : intermédiaireConservation : 3 semaines, boîte hermétique, au sec, se congèleAllergènes : gluten, lait, œuf, sésame

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 32 g)

Calories115 kcal

Lipides4,4 g

Glucides16,0 g

dont sucres3,7 g

Protéines2,7 g

Fibres0,7 g

Pour 100 g

Calories356 kcal

Lipides13,5 g

Glucides49,6 g

dont sucres11,5 g

Protéines8,3 g

Fibres2,2 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

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Ingrédients

Pâte

Farine T55500 g
Sucre semoule100 g
Beurre doux 82 % MG100 g
Œuf entier100 g
Lait entier60 g
Levure chimique10 g
Anis vert moulu5 g
Eau de fleur d'oranger20 g
Sel fin4 g

Dorure

Jaune d'œuf30 g

Finition

Sésame blond40 g

Étapes

Sabler la farine avec la levure, le sel, l'anis, le sucre et le beurre pommade pendant 5 min.
Ajouter l'œuf, le lait et la fleur d'oranger, pétrir 5 min, filmer et laisser reposer 30 min.
Diviser en 30 pâtons de 30 g, rouler en cordons de 20 cm et souder les extrémités en anneaux de Ø 6 cm.
Badigeonner le dessus de jaune d'œuf délayé, puis le tremper dans les 40 g de sésame blond.
Cuire 18 min à 170 °C sur plaque chemisée, ventilé.
Laisser refroidir complètement 30 min sur grille avant de ranger en boîte.

Astuces et erreurs fréquentes

Erreur Anneaux qui s'ouvrent à la cuisson

Cause: Jonction mal soudée
Solution: Humidifier les extrémités et les pincer fermement

Erreur Kaak durs

Cause: Pâte trop travaillée ou farine en excès
Solution: Pétrir 5 min seulement et peser la farine

Astuce Sésame bien accroché

Cause: Dorure appliquée sur toute la face
Solution: Tremper le dessus dans le sésame aussitôt après la dorure

Variante Version vanille sans anis

Solution: Remplacer l'anis par 3 g de vanille en poudre

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