Fiche professionnelle

Mini entremets

Name: Mini entremets
Prep time: 1 h
Cook time: 10 min
Yield: 15 pièces environ
Cuisine: Marocaine
Ingredients: 3 Œufs; 80 g Sucre; 80 g Farine; 150 g Chocolat au lait ou fruit au choix; 250 ml Crème liquide entière; 2 Feuilles de gélatine; 150 g Glaçage miroir

Petit gâteau individuel en couches — biscuit, mousse et glaçage miroir — format petit four élégant pour les buffets.

⏱ Prépa : 1h + 4h de prise au froid🔥 180°C · 10 min (biscuit)Pour 15 pièces environ

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 58 g)

Calories151 kcal

Lipides6,5 g

Glucides20,1 g

dont sucres15,5 g

Protéines2,7 g

Fibres0,2 g

Pour 100 g

Calories260 kcal

Lipides11,2 g

Glucides34,7 g

dont sucres26,7 g

Protéines4,7 g

Fibres0,34 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

La science derrière cette recette

Émulsion

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Biscuit

Œufs3
Sucre80 g
Farine80 g

Mousse

Chocolat au lait ou fruit au choix150 g
Crème liquide entière250 ml
Feuilles de gélatine2

Finition

Glaçage miroir150 g

Étapes

Cuire un biscuit fin, laisser refroidir, découper des disques à l'emporte-pièce.
Faire fondre le chocolat (ou la purée de fruit), ramollir la gélatine et l'incorporer tiède.
Monter la crème liquide en chantilly souple, l'incorporer délicatement au mélange précédent.
Couler la mousse dans des moules individuels, insérer un disque de biscuit, lisser.
Réserver au congélateur au moins 4 heures pour un démoulage net.
Démouler, napper de glaçage miroir tiède et laisser décongeler au frais avant de servir.

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