حلويات مركّبة صغيرة
كعكة فردية بطبقات — بسكويت وموس وغلاصة مرآة — بحجم قطعة صغيرة أنيقة للبوفيهات.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 58 غ)
السعرات الحرارية151 kcal
الدهون6,5 g
الكربوهيدرات20,1 g
منها سكريات15,5 g
البروتينات2,7 g
الألياف0,2 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية260 kcal
الدهون11,2 g
الكربوهيدرات34,7 g
منها سكريات26,7 g
البروتينات4,7 g
الألياف0,34 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
العلم وراء هذه الوصفة
احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش
المكونات
بسكويت
- بيضات3
- سكر80 غ
- دقيق80 غ
الموس
- شوكولاطة بالحليب أو فاكهة حسب الاختيار150 غ
- كريمة سائلة كاملة الدسم250 مل
- أوراق جيلاتين2
التشطيب
- غلاصة مرآة150 غ
الخطوات
- اطهوا بسكويتًا رقيقًا، اتركوه يبرد، قطّعوا أقراصًا بقالب التقطيع.
- أذيبوا الشوكولاطة (أو هريس الفاكهة)، ليّنوا الجيلاتين وأضيفوه فاترًا.
- اخفقوا الكريمة السائلة حتى تصبح شانتيي طرية، أضيفوها برفق إلى المزيج السابق.
- اسكبوا الموس في قوالب فردية، أدخلوا قرص البسكويت، سوّوا السطح.
- احفظوا في الفريزر 4 ساعات على الأقل للحصول على إخراج نظيف من القالب.
- أخرجوه من القالب، غطّوه بغلاصة مرآة فاترة واتركوه يذوب في البرودة قبل التقديم.
العلم في لمحة
الشوكولاطة والتمبيراج. تتبلور زبدة الكاكاو بأشكال عدة؛ والشكل V وحده، الناتج عن التمبيراج (الصهر عند 45–50 °م ثم التبريد إلى 27–28 °م ثم الرفع إلى 31–32 °م للشوكولاطة الداكنة)، يمنح اللمعان والكسر الحاد.
الجيلاتين. يُرطَّب في 5 إلى 6 أضعاف وزنه ماءً باردًا، ويذوب قرب 35–40 °م ويتجلّى تحت 20 °م؛ والأناناس والكيوي الطازجان يحتويان إنزيمات تُتلفه.
الكريمة المخفوقة. تحتاج إلى 30 % دهن على الأقل وإلى برودة شديدة (4 °م): تلتحم كريات الدهن حول فقاعات الهواء وتثبّت الرغوة، وإن أفرطنا في الخفق انقلبت إلى زبدة.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة