شو صغير
شو صغير محشو بكريمة شانتيي، يُقدَّم سادة أو مرشوشًا بالسكر الناعم، بحجم اللقيمة.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 21 غ)
السعرات الحرارية55 kcal
الدهون4,2 g
الكربوهيدرات3,0 g
منها سكريات1,3 g
البروتينات0,9 g
الألياف0,1 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية262 kcal
الدهون20,0 g
الكربوهيدرات14,3 g
منها سكريات6,2 g
البروتينات4,3 g
الألياف0,48 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
العلم وراء هذه الوصفة
احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش
المكونات
عجينة الشو
- ماء125 مل
- زبدة50 غ
- دقيق75 غ
- بيضات2
- ملحرشة واحدة
الحشوة
- كريمة سائلة كاملة الدسم250 مل
- سكر ناعم30 غ
- فانيليا1 م. صغيرة
الخطوات
- حضّروا عجينة الشو الكلاسيكية كما في الإكلير.
- شكّلوا بكيس التزيين كرات صغيرة منتظمة على الصينية، متباعدة.
- اطهوا على 200°م لمدة 18 إلى 20 دقيقة حتى يتلوّن جيدًا، دون فتح الفرن أثناء الطهي.
- اتركوها تبرد تمامًا.
- اخفقوا الكريمة السائلة الباردة جدًا حتى تصبح شانتيي متماسكة مع السكر الناعم والفانيليا.
- احشوا الشو بكيس التزيين قبل التقديم مباشرة، رشّوا بالسكر الناعم.
العلم في لمحة
الكريمة المخفوقة. تحتاج إلى 30 % دهن على الأقل وإلى برودة شديدة (4 °م): تلتحم كريات الدهن حول فقاعات الهواء وتثبّت الرغوة، وإن أفرطنا في الخفق انقلبت إلى زبدة.
عجينة الشو. تُجفَّف العجينة على النار ليتجلتن النشا ثم يُضاف البيض؛ يتمدّد بخار الماء في الفرن فينتفخ العجين، ولا يُفتح باب الفرن قبل أن تثبت كرات الشو (حوالي 20 دقيقة).
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة