Mini choux
Petits choux garnis de crème chantilly, servis natures ou saupoudrés de sucre glace, format bouchée.
Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 21 g)
Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.
Ingrédients
Pâte à choux
- Eau125 ml
- Beurre50 g
- Farine75 g
- Œufs2
- Sel1 pincée
Garniture
- Crème liquide entière250 ml
- Sucre glace30 g
- Vanille1 c. à café
Étapes
- Préparer la pâte à choux classique comme pour les éclairs.
- Pocher de petites boules régulières sur plaque, espacées.
- Cuire à 200°C pendant 18 à 20 minutes jusqu'à bonne coloration, sans ouvrir le four en cours de cuisson.
- Laisser refroidir complètement.
- Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme avec le sucre glace et la vanille.
- Garnir les choux à la poche à douille juste avant de servir, saupoudrer de sucre glace.
La science en bref
Crème fouettée. Il faut au moins 30 % de matière grasse et une crème très froide (4 °C) : les globules gras se soudent autour des bulles d'air et stabilisent la mousse. Trop fouettée, elle tourne en beurre.
Pâte à choux. On dessèche la panade sur le feu pour gélatiniser l'amidon, puis on ajoute les œufs ; la vapeur d'eau gonfle la pâte au four et il ne faut pas ouvrir la porte avant que les choux soient fixés (≈ 20 min).
Beurre. Il fond entre 28 et 35 °C : au-delà, l'émulsion se rompt et la pâte devient grasse. Pour les pâtes friables, travailler froid et vite préserve la texture.
