Muffins durs : pourquoi et que faire ?

Cause : Pâte trop mélangée. Solution : Mélanger 15 secondes seulement, pâte grumeleuse.

Pépites au fond : pourquoi et que faire ?

Cause : Pépites trop fondantes ou pâte trop liquide. Solution : Utiliser des pépites résistantes à la chaleur et les ajouter en dernier.

Cause : Remplissage inégal. Solution : Peser 21 g par caissette.

Fiche professionnelle

Mini muffins

Name: Mini muffins
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 36 mini muffins de 20 g
Cuisine: Française
Ingredients: 220 g Farine T55; 10 g Poudre à lever; 130 g Sucre semoule; 2 g Sel fin; 100 g Œufs entiers; 120 g Lait entier; 80 g Huile de tournesol; 6 g Extrait de vanille; 100 g Pépites de chocolat noir résistantes à la chaleur

Mini muffins moelleux à l'huile et au lait, mélangés quelques secondes seulement, garnis de pépites de chocolat noir et cuits 15 min à 180 °C ventilé.

Prépa : 20 min + 20 min de repos 15 min à 180 °C ventiléPour 36 mini muffins de 20 gNiveau : facileConservation : 3 jours, boîte hermétique, 18 °C, se congèleAllergènes : gluten, lait, œuf

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 20 g)

Calories77 kcal

Lipides3,5 g

Glucides9,8 g

dont sucres5,1 g

Protéines1,2 g

Fibres0,5 g

Pour 100 g

Calories362 kcal

Lipides16,6 g

Glucides46,1 g

dont sucres24,1 g

Protéines5,9 g

Fibres2,1 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

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Ingrédients

Pâte

Farine T55220 g
Poudre à lever10 g
Sucre semoule130 g
Sel fin2 g
Œufs entiers100 g
Lait entier120 g
Huile de tournesol80 g
Extrait de vanille6 g

Garniture

Pépites de chocolat noir résistantes à la chaleur100 g

Étapes

Tamiser 220 g de farine, 10 g de poudre à lever, 130 g de sucre et 2 g de sel dans un grand bol.
Fouetter 100 g d'œufs, 120 g de lait, 80 g d'huile et 6 g de vanille.
Verser les liquides sur les poudres et mélanger 15 secondes seulement, puis ajouter 100 g de pépites de chocolat.
Garnir 36 caissettes mini de 21 g de pâte chacune, aux trois quarts.
Cuire 15 min à 180 °C ventilé.
Laisser refroidir 20 min sur grille avant de servir ou stocker.

Astuces et erreurs fréquentes

Erreur Muffins durs

Cause: Pâte trop mélangée
Solution: Mélanger 15 secondes seulement, pâte grumeleuse

Erreur Pépites au fond

Cause: Pépites trop fondantes ou pâte trop liquide
Solution: Utiliser des pépites résistantes à la chaleur et les ajouter en dernier

Astuce Dômes réguliers

Cause: Remplissage inégal
Solution: Peser 21 g par caissette

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