Muffins plats et denses : pourquoi et que faire ?

Cause : Pâte trop mélangée. Solution : Mélanger 15 secondes seulement : la pâte doit rester grumeleuse.

Cœur qui coule dans la pâte : pourquoi et que faire ?

Cause : Palet non congelé. Solution : Congeler les palets 1 h et les poser sans attendre.

Cause : Four bien chaud. Solution : Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C, sans ouvrir la porte les 15 premières minutes.

Fiche professionnelle

Muffins cœur croustillant

Name: Muffins cœur croustillant
Prep time: 2 h 5 min
Cook time: 22 min
Total time: 2 h 27 min
Yield: 12 muffins de 70 g
Cuisine: Française
Ingredients: 240 g Farine T55; 140 g Sucre semoule; 9 g Levure chimique; 2 g Sel fin; 110 g Œuf entier; 140 g Lait entier; 90 g Huile de tournesol; 5 g Extrait de vanille; 80 g Praliné noisette 50 %; 30 g Chocolat au lait 40 % 4Cake; 40 g Feuilletine 4Cake

Muffins à la pâte rapide mélangée quelques secondes seulement, renfermant au centre un palet congelé de praliné, chocolat au lait et feuilletine qui reste croustillant après la cuisson en caissettes.

Prépa : 35 min + 1 h 30 de repos 22 min à 180 °C statiquePour 12 muffins de 70 gNiveau : facileConservation : 3 jours, boîte hermétique, 18 °C, se congèleAllergènes : gluten, lait, œuf, fruits à coque

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 70 g)

Calories275 kcal

Lipides12,2 g

Glucides35,3 g

dont sucres17,8 g

Protéines4,4 g

Fibres1,1 g

Pour 100 g

Calories372 kcal

Lipides16,6 g

Glucides47,8 g

dont sucres24,1 g

Protéines6,0 g

Fibres1,5 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

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Ingrédients

Pâte

Farine T55240 g
Sucre semoule140 g
Levure chimique9 g
Sel fin2 g
Œuf entier110 g
Lait entier140 g
Huile de tournesol90 g
Extrait de vanille5 g

Cœur

Praliné noisette 50 %80 g
Chocolat au lait 40 % 4Cake30 g
Feuilletine 4Cake40 g

Étapes

Mélanger 80 g de praliné et 30 g de chocolat au lait fondu à 35 °C, refroidir à 28 °C, ajouter 40 g de feuilletine, pocher 12 palets de 12,5 g sur papier et congeler 1 h.
Mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel dans un cul-de-poule.
Fouetter les œufs, le lait, l'huile et la vanille.
Verser le liquide sur les poudres et mélanger 15 secondes à la maryse.
Déposer 31 g de pâte dans chacune des 12 caissettes.
Poser au centre un palet congelé de 12,5 g, puis recouvrir de 31 g de pâte.
Cuire 22 min à 180 °C statique.
Laisser refroidir 30 min sur grille avant de servir.

Astuces et erreurs fréquentes

Erreur Muffins plats et denses

Cause: Pâte trop mélangée
Solution: Mélanger 15 secondes seulement : la pâte doit rester grumeleuse

Erreur Cœur qui coule dans la pâte

Cause: Palet non congelé
Solution: Congeler les palets 1 h et les poser sans attendre

Astuce Dôme régulier

Cause: Four bien chaud
Solution: Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C, sans ouvrir la porte les 15 premières minutes

Variante Version chocolat

Solution: Remplacer 30 g de farine par 30 g de cacao en poudre

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