Muffins secs : pourquoi et que faire ?

Cause : Cuisson trop longue. Solution : Sortir dès que la lame ressort avec un peu de chocolat fondu.

Grumeaux de cacao : pourquoi et que faire ?

Cause : Cacao non tamisé. Solution : Tamiser le cacao avec la farine avant le mélange.

Fiche professionnelle

Muffins double chocolat

Name: Muffins double chocolat
Prep time: 20 min
Cook time: 24 min
Total time: 44 min
Yield: 12 muffins de 98 g
Cuisine: Française
Ingredients: 250 g Farine T55; 40 g Cacao en poudre 100 % non sucré; 140 g Sucre roux (cassonade); 10 g Levure chimique; 2 g Bicarbonate de soude; 3 g Sel fin; 100 g Œuf entier; 150 g Lait entier; 100 g Yaourt nature; 90 g Huile de tournesol; 5 g Extrait de vanille; 120 g Pépites de chocolat noir (cuisson); 80 g Chocolat noir 64 % 4Cake haché; 56 g Chocolat au lait 40 % 4Cake haché; 30 g Pépites de chocolat noir (cuisson)

Muffins à la pâte cacaotée au yaourt, garnis de pépites de chocolat noir et d'éclats de chocolat noir et au lait, avec des pépites supplémentaires parsemées sur le dessus avant cuisson.

Prépa : 20 min + 20 min de repos 24 min à 180 °C ventiléPour 12 muffins de 98 gNiveau : facileConservation : 3 jours, boîte fermée, température ambiante, se congèleAllergènes : gluten, lait, œuf

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 98 g)

Calories351 kcal

Lipides17,5 g

Glucides40,9 g

dont sucres23,5 g

Protéines6,1 g

Fibres3,5 g

Pour 100 g

Calories358 kcal

Lipides17,8 g

Glucides41,7 g

dont sucres24,0 g

Protéines6,2 g

Fibres3,5 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

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Ingrédients

Pâte

Farine T55250 g
Cacao en poudre 100 % non sucré40 g
Sucre roux (cassonade)140 g
Levure chimique10 g
Bicarbonate de soude2 g
Sel fin3 g
Œuf entier100 g
Lait entier150 g
Yaourt nature100 g
Huile de tournesol90 g
Extrait de vanille5 g

Chocolat

Pépites de chocolat noir (cuisson)120 g
Chocolat noir 64 % 4Cake haché80 g
Chocolat au lait 40 % 4Cake haché56 g

Finition

Pépites de chocolat noir (cuisson)30 g

Étapes

Mélanger la farine, le cacao, le sucre roux, la levure, le bicarbonate et le sel.
Fouetter les œufs, le lait, le yaourt, l'huile et la vanille.
Verser le liquide sur les poudres et mélanger 10 secondes à la maryse.
Incorporer 120 g de pépites noires, 80 g de chocolat noir haché et 56 g de chocolat au lait haché.
Remplir 12 caissettes de ≈ 95 g de pâte à la cuillère à glace et parsemer chacune de 2,5 g de pépites (≈ 98 g au total).
Cuire 24 min à 180 °C en chaleur ventilée.
Laisser 10 min dans la plaque, puis refroidir sur grille.

Astuces et erreurs fréquentes

Erreur Muffins secs

Cause: Cuisson trop longue
Solution: Sortir dès que la lame ressort avec un peu de chocolat fondu

Erreur Grumeaux de cacao

Cause: Cacao non tamisé
Solution: Tamiser le cacao avec la farine avant le mélange

Astuce Pépites visibles sur le dessus

Cause: Pépites qui s'enfoncent dans la pâte
Solution: Réserver 30 g de pépites à parsemer juste avant d'enfourner

Variante Version chocolat blanc

Solution: Remplacer le chocolat au lait haché par du chocolat blanc, même poids

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