مافن جاف : لماذا وماذا نفعل؟

السبب : خَبز طويل جدًّا. الحل : أخرجوه حالما يخرج النصل وعليه قليل من الشوكولاطة الذائبة.

تكتلات كاكاو : لماذا وماذا نفعل؟

السبب : كاكاو غير منخول. الحل : اغربلوا الكاكاو مع الدقيق قبل الخلط.

بطاقة مهنية

مافن بالشوكولاطة المزدوجة

Name: مافن بالشوكولاطة المزدوجة
Prep time: 20 min
Cook time: 24 min
Total time: 44 min
Yield: 12 مافن بوزن 98 غ
Cuisine: فرنسية
Ingredients: 250 غ دقيق T55; 40 غ كاكاو بودرة 100 % غير محلى; 140 غ سكر بني (كاسونّاد); 10 غ خميرة كيميائية; 2 غ بيكربونات الصوديوم; 3 غ ملح ناعم; 100 غ بيضة كاملة; 150 غ حليب كامل الدسم; 100 غ زبادي سادة; 90 غ زيت عباد الشمس; 5 غ مستخلص الفانيليا; 120 غ حبيبات شوكولاطة داكنة (للطهي); 80 غ شوكولاطة داكنة 64 % 4Cake مفرومة; 56 غ شوكولاطة بالحليب 40 % 4Cake مفرومة; 30 غ حبيبات شوكولاطة داكنة (للطهي)

مافن بعجينة الكاكاو والزبادي، محشو بحبيبات الشوكولاطة الداكنة وقطع من الشوكولاطة الداكنة وشوكولاطة الحليب، مع حبيبات إضافية تُرشّ على الوجه قبل الخَبز.

التحضير: 20 دقيقة + 20 دقيقة راحة 24 دقيقة عند 180 °م (فرن بالمروحة)لـ 12 مافن بوزن 98 غالمستوى: سهلالحفظ: 3 أيام، علبة مغلقة، درجة حرارة الغرفة، يمكن تجميدهمسببات الحساسية: الغلوتين، الحليب ومشتقاته، البيض

القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 98 غ)

السعرات الحرارية351 kcal

الدهون17,5 g

الكربوهيدرات40,9 g

منها سكريات23,5 g

البروتينات6,1 g

الألياف3,5 g

لكل 100 غ

السعرات الحرارية358 kcal

الدهون17,8 g

الكربوهيدرات41,7 g

منها سكريات24,0 g

البروتينات6,2 g

الألياف3,5 g

محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.

احسبوا وصفتكم الخاصة ←

احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش

المكونات

العجينة

دقيق T55250 غ
كاكاو بودرة 100 % غير محلى40 غ
سكر بني (كاسونّاد)140 غ
خميرة كيميائية10 غ
بيكربونات الصوديوم2 غ
ملح ناعم3 غ
بيضة كاملة100 غ
حليب كامل الدسم150 غ
زبادي سادة100 غ
زيت عباد الشمس90 غ
مستخلص الفانيليا5 غ

شوكولاطة

حبيبات شوكولاطة داكنة (للطهي)120 غ
شوكولاطة داكنة 64 % 4Cake مفرومة80 غ
شوكولاطة بالحليب 40 % 4Cake مفرومة56 غ

التشطيب

حبيبات شوكولاطة داكنة (للطهي)30 غ

الخطوات

اخلطوا الدقيق والكاكاو والسكر البني والخميرة والبيكربونات والملح.
اخفقوا البيض والحليب والزبادي والزيت والفانيلا.
اسكبوا السائل على المكونات الجافة واخلطوا 10 ثوانٍ بملعقة مطاطية.
أضيفوا 120 غ من الحبيبات الداكنة و80 غ من الشوكولاطة الداكنة المفرومة و56 غ من شوكولاطة الحليب المفرومة.
املؤوا 12 قالبًا ورقيًا بـ≈ 95 غ من العجينة بملعقة الآيس كريم، ورشّوا على كل واحد 2,5 غ من الحبيبات (≈ 98 غ في المجموع).
اخبزوا 24 دقيقة عند 180 °م بالمروحة.
اتركوها 10 دقائق في الصينية، ثم برّدوها على شبكة.

نصائح وأخطاء شائعة

خطأ مافن جاف

السبب: خَبز طويل جدًّا
الحل: أخرجوه حالما يخرج النصل وعليه قليل من الشوكولاطة الذائبة

خطأ تكتلات كاكاو

السبب: كاكاو غير منخول
الحل: اغربلوا الكاكاو مع الدقيق قبل الخلط

نصيحة حبيبات ظاهرة على السطح

السبب: حبيبات تغوص في العجين
الحل: احتفظوا بـ30 غ من الحبيبات لرشّها قبيل الإدخال إلى الفرن مباشرة

نسخة بديلة نسخة الشوكولاطة البيضاء

الحل: استبدلوا الشوكولاطة بالحليب المفرومة بشوكولاطة بيضاء بالوزن نفسه

وصفات مشابهة

كيك الشوكولاطة

كيك الموز والشوكولاطة

كيك رخامي بالشوكولاطة

هل تنتجون بكميات كبيرة؟ 4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة. اطّلعوا على أسعار الجملة