Muffins durs et tunnels : pourquoi et que faire ?

Cause : Pâte trop mélangée. Solution : Mélanger 10 secondes seulement : la pâte doit rester grumeleuse.

Pâte violette et myrtilles au fond : pourquoi et que faire ?

Cause : Myrtilles décongelées. Solution : Les ajouter surgelées, en dernier, à la maryse.

Cause : Caissettes trop remplies. Solution : Remplir aux trois quarts avec une cuillère à glace.

Fiche professionnelle

Muffins myrtilles

Name: Muffins myrtilles
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 12 muffins de 98 g
Cuisine: Française
Ingredients: 300 g Farine T55; 150 g Sucre semoule; 12 g Levure chimique; 3 g Sel fin; 4 g Zeste de citron; 100 g Œuf entier; 140 g Lait entier; 120 g Yaourt nature; 90 g Huile de tournesol; 5 g Extrait de vanille; 220 g Myrtilles surgelées; 30 g Sucre semoule

Muffins moelleux au yaourt et au zeste de citron, mélangés brièvement à la maryse, garnis de myrtilles ajoutées surgelées pour ne pas colorer la pâte et saupoudrés de sucre avant cuisson.

Prépa : 20 min + 20 min de repos 25 min à 180 °C ventiléPour 12 muffins de 98 gNiveau : facileConservation : 3 jours, boîte fermée, température ambiante, se congèleAllergènes : gluten, lait, œuf

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 98 g)

Calories254 kcal

Lipides9,4 g

Glucides36,8 g

dont sucres18,2 g

Protéines4,5 g

Fibres1,3 g

Pour 100 g

Calories259 kcal

Lipides9,6 g

Glucides37,6 g

dont sucres18,6 g

Protéines4,6 g

Fibres1,3 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

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Ingrédients

Pâte

Farine T55300 g
Sucre semoule150 g
Levure chimique12 g
Sel fin3 g
Zeste de citron4 g
Œuf entier100 g
Lait entier140 g
Yaourt nature120 g
Huile de tournesol90 g
Extrait de vanille5 g

Garniture

Myrtilles surgelées220 g

Finition

Sucre semoule30 g

Étapes

Mélanger la farine, 150 g de sucre, la levure, le sel et le zeste de citron.
Fouetter les œufs, le lait, le yaourt, l'huile et la vanille.
Verser le liquide sur les poudres et mélanger 10 secondes à la maryse.
Incorporer délicatement 220 g de myrtilles surgelées, sans décongeler.
Remplir 12 caissettes de ≈ 95 g de pâte à la cuillère à glace et parsemer chacune de 2,5 g de sucre (≈ 98 g au total).
Cuire 25 min à 180 °C en chaleur ventilée.
Laisser 10 min dans la plaque, puis refroidir sur grille.

Astuces et erreurs fréquentes

Erreur Muffins durs et tunnels

Cause: Pâte trop mélangée
Solution: Mélanger 10 secondes seulement : la pâte doit rester grumeleuse

Erreur Pâte violette et myrtilles au fond

Cause: Myrtilles décongelées
Solution: Les ajouter surgelées, en dernier, à la maryse

Astuce Dôme régulier

Cause: Caissettes trop remplies
Solution: Remplir aux trois quarts avec une cuillère à glace

Variante Version framboise

Solution: Remplacer les myrtilles par des framboises surgelées, même poids

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