ميني مافن
ميني مافن طري بالزيت والحليب، يُخلط لثوانٍ فقط، محشو برقائق الشوكولاطة الداكنة ويُخبز 15 دقيقة عند 180 °م بالمروحة.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 20 غ)
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
العجينة
- دقيق T55220 غ
- خميرة كيميائية10 غ
- سكر ناعم130 غ
- ملح ناعم2 غ
- بيض كامل100 غ
- حليب كامل الدسم120 غ
- زيت عباد الشمس80 غ
- مستخلص الفانيليا6 غ
الحشوة
- رقائق شوكولاطة داكنة مقاومة للحرارة100 غ
الخطوات
- اغربلوا 220 غ من الدقيق و10 غ من البيكنغ باودر و130 غ من السكر و2 غ من الملح في وعاء كبير.
- اخفقوا 100 غ من البيض و120 غ من الحليب و80 غ من الزيت و6 غ من الفانيلا.
- صبّوا السوائل على المكونات الجافة واخلطوا 15 ثانية فقط، ثم أضيفوا 100 غ من رقائق الشوكولاطة.
- املأوا 36 قالبًا صغيرًا بـ21 غ من العجين لكل قالب، حتى ثلاثة أرباعه.
- اخبزوا 15 دقيقة عند 180 °م بالمروحة.
- اتركوها تبرد 20 دقيقة على شبكة قبل التقديم أو التخزين.
العلم في لمحة
الشوكولاطة والتمبيراج. تتبلور زبدة الكاكاو بأشكال عدة؛ والشكل V وحده، الناتج عن التمبيراج (الصهر عند 45–50 °م ثم التبريد إلى 27–28 °م ثم الرفع إلى 31–32 °م للشوكولاطة الداكنة)، يمنح اللمعان والكسر الحاد.
مسحوق الخبز. يطلق مسحوق الخبز ثاني أكسيد الكربون عند الرطوبة ثم عند الحرارة؛ أما بيكربونات الصوديوم فتحتاج حمضًا (ليمون، زبادي، كاكاو طبيعي). والإفراط فيه يرفع الكعكة ثم يُسقطها.
الغلوتين. عند ملامسة الماء تكوّن بروتينات الدقيق شبكة مطاطية تقوى بالعجن؛ ولعجين طري أو هشّ نخلط قليلًا ونترك العجين يرتاح.
نصائح وأخطاء شائعة
خطأ مافن قاسية
- السبب
- عجين مُفرط الخلط
- الحل
- اخلطوا 15 ثانية فقط، العجينة مليئة بالكتل
خطأ رقائق في القاع
- السبب
- رقائق ذائبة جدًا أو عجينة سائلة جدًا
- الحل
- استعملوا رقائق مقاومة للحرارة وأضيفوها في الآخر
نصيحة قباب منتظمة
- السبب
- حشو غير متساوٍ
- الحل
- زنوا 21 غ لكل قالب ورقي
