Montecaos plats, sans craquelures : pourquoi et que faire ?

Cause : Pâte tiède ou beurre trop mou. Solution : Réserver la pâte 30 min au frais et rouler les boules froides.

Montecaos secs et durs : pourquoi et que faire ?

Cause : Cuisson trop longue. Solution : Sortir dès que la surface est craquelée, le centre restant pâle.

Cause : Couche de sucre glace épaisse. Solution : Rouler les boules deux fois dans le sucre glace avant d'enfourner.

Fiche professionnelle

Montecaos ghriba andalouse

Name: Montecaos ghriba andalouse
Prep time: 30 min
Cook time: 16 min
Total time: 46 min
Yield: 35 montecaos de 24 g
Cuisine: Marocaine
Ingredients: 300 g Farine T55; 100 g Poudre d'amande; 150 g Sucre glace; 120 g Beurre doux 82 % MG; 60 g Huile de tournesol; 50 g Œuf entier; 4 g Cannelle en poudre; 3 g Levure chimique; 2 g Sel fin; 4 g Zeste de citron; 60 g Sucre glace

Boules de pâte à la poudre d'amande, à la cannelle et au zeste de citron, roulées deux fois dans le sucre glace puis cuites 16 minutes à 160 °C.

Prépa : 35 min + 30 min de repos 16 min à 160 °C ventiléPour 35 montecaos de 24 gNiveau : facileConservation : 2 semaines, boîte hermétique, au sec, se congèleAllergènes : gluten, lait, œuf, fruits à coque

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 24 g)

Calories115 kcal

Lipides6,3 g

Glucides12,7 g

dont sucres6,3 g

Protéines1,8 g

Fibres0,6 g

Pour 100 g

Calories472 kcal

Lipides25,8 g

Glucides51,9 g

dont sucres25,8 g

Protéines7,4 g

Fibres2,6 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

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Ingrédients

Pâte

Farine T55300 g
Poudre d'amande100 g
Sucre glace150 g
Beurre doux 82 % MG120 g
Huile de tournesol60 g
Œuf entier50 g
Cannelle en poudre4 g
Levure chimique3 g
Sel fin2 g
Zeste de citron4 g

Finition

Sucre glace60 g

Étapes

Battre le beurre pommade, l'huile, le sucre glace, le zeste et l'œuf pendant 2 min.
Ajouter la farine, la poudre d'amande, la levure, la cannelle et le sel ; rassembler sans pétrir.
Filmer la pâte et la réserver 30 min au frais.
Diviser en 35 boules de 22,5 g et les rouler lisses entre les paumes.
Rouler chaque boule dans 60 g de sucre glace, deux fois de suite, puis presser légèrement et déposer espacées sur plaque chemisée.
Cuire 16 min à 160 °C, ventilé.
Laisser refroidir 20 min sur la plaque avant de décoller.

Astuces et erreurs fréquentes

Erreur Montecaos plats, sans craquelures

Cause: Pâte tiède ou beurre trop mou
Solution: Réserver la pâte 30 min au frais et rouler les boules froides

Erreur Montecaos secs et durs

Cause: Cuisson trop longue
Solution: Sortir dès que la surface est craquelée, le centre restant pâle

Astuce Craquelures nettes

Cause: Couche de sucre glace épaisse
Solution: Rouler les boules deux fois dans le sucre glace avant d'enfourner

Variante Version sésame

Solution: Remplacer 40 g de farine par 40 g de sésame grillé

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