Msemen qui se déchirent : pourquoi et que faire ?

Cause : Pâte trop sèche ou étirée trop vite. Solution : Respecter 30 min de repos et huiler le plan.

Msemen durs et secs : pourquoi et que faire ?

Cause : Cuisson trop longue ou plancha trop chaude. Solution : Contrôler à 180 °C, 3 min par face.

Fiche professionnelle

Msemen au miel

Name: Msemen au miel
Prep time: 45 min
Cook time: 36 min
Total time: 1 h 21 min
Yield: 12 msemen de 95 g
Cuisine: Marocaine
Ingredients: 350 g Farine T55; 150 g Semoule fine de blé dur; 8 g Sel fin; 10 g Sucre semoule; 300 g Eau tiède à 30 °C; 60 g Huile de tournesol; 60 g Beurre doux 82 % MG; 20 g Semoule fine de blé dur; 180 g Miel de fleurs

Msemen en carrés feuilletés de pâte à la semoule, pliés avec un mélange d'huile et de beurre, cuits à la plancha 3 minutes par face puis nappés de miel.

Prépa : 40 min + 45 min de repos 36 min sur plancha à 180 °CPour 12 msemen de 95 gNiveau : intermédiaireConservation : 2 jours, boîte fermée, 18 °C, se congèleAllergènes : gluten, lait

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 95 g)

Calories287 kcal

Lipides9,6 g

Glucides44,8 g

dont sucres13,4 g

Protéines4,7 g

Fibres1,4 g

Pour 100 g

Calories303 kcal

Lipides10,1 g

Glucides47,2 g

dont sucres14,2 g

Protéines5,0 g

Fibres1,5 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

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Ingrédients

Pâte

Farine T55350 g
Semoule fine de blé dur150 g
Sel fin8 g
Sucre semoule10 g
Eau tiède à 30 °C300 g

Pliage

Huile de tournesol60 g
Beurre doux 82 % MG60 g
Semoule fine de blé dur20 g

Miel

Miel de fleurs180 g

Étapes

Pétrir la farine, la semoule, le sel, le sucre et 300 g d'eau tiède pendant 12 min.
Diviser en 12 pâtons de 68 g, les bouler, les huiler avec le mélange de 60 g d'huile et 60 g de beurre fondu et les laisser reposer 30 min.
Étaler chaque pâton à la main sur un plan huilé en carré très fin de 30 cm.
Badigeonner du mélange huile-beurre, saupoudrer de 2 g de semoule fine, plier en trois dans chaque sens en carré de 10 cm et laisser reposer 15 min.
Aplatir doucement chaque carré à 14 cm sans le déchirer.
Cuire à la plancha 3 min par face à 180 °C, en trois lots.
Chauffer 180 g de miel à 45 °C.
Froisser légèrement les msemen chauds et napper chacun de 15 g de miel.

Astuces et erreurs fréquentes

Erreur Msemen qui se déchirent

Cause: Pâte trop sèche ou étirée trop vite
Solution: Respecter 30 min de repos et huiler le plan

Erreur Msemen durs et secs

Cause: Cuisson trop longue ou plancha trop chaude
Solution: Contrôler à 180 °C, 3 min par face

Astuce Couches bien séparées

Cause: Semoule entre les plis
Solution: Saupoudrer 2 g de semoule fine sur chaque carré avant de plier

Variante Version complète

Solution: Remplacer 100 g de farine T55 par 100 g de farine complète

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