Navettes trop dures à cœur : pourquoi et que faire ?

Cause : Pâte trop sèche ou trop cuite. Solution : Pétrir en pâte ferme mais souple et cuire seulement 16 min à 170 °C.

Fente qui se referme : pourquoi et que faire ?

Cause : Incision trop superficielle. Solution : Inciser à 2 mm de profondeur sur toute la longueur avant d'enfourner.

Cause : Fleur d'oranger bien répartie. Solution : Mélanger la fleur d'oranger aux liquides avant de les ajouter à la farine.

Fiche professionnelle

Navettes de Marseille

Name: Navettes de Marseille
Prep time: 1 h 50 min
Cook time: 16 min
Total time: 2 h 6 min
Yield: 40 navettes de 23 g
Cuisine: Française
Ingredients: 500 g Farine T55; 200 g Sucre semoule; 100 g Œufs entiers; 60 g Beurre doux 82 % MG fondu; 28 g Lait entier; 30 g Eau de fleur d'oranger; 2 g Zeste de citron non traité; 2 g Sel fin

Navettes en pâte ferme parfumée à la fleur d'oranger et au zeste de citron, roulées en boudins pointus de 9 cm, incisés sur la longueur puis cuits 16 min à 170 °C ventilé.

Prépa : 50 min + 1 h de repos 16 min à 170 °C ventiléPour 40 navettes de 23 gNiveau : facileConservation : 3 semaines, boîte métallique, au sec, se congèleAllergènes : gluten, lait, œuf

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 23 g)

Calories79 kcal

Lipides1,6 g

Glucides14,3 g

dont sucres5,2 g

Protéines1,6 g

Fibres0,4 g

Pour 100 g

Calories343 kcal

Lipides7,1 g

Glucides61,9 g

dont sucres22,7 g

Protéines6,9 g

Fibres1,8 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

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Ingrédients

Pâte

Farine T55500 g
Sucre semoule200 g
Œufs entiers100 g
Beurre doux 82 % MG fondu60 g
Lait entier28 g
Eau de fleur d'oranger30 g
Zeste de citron non traité2 g
Sel fin2 g

Étapes

Mélanger la farine, le sucre, le sel et le zeste de citron.
Ajouter les œufs, le beurre fondu, le lait et la fleur d'oranger, puis pétrir 5 min en pâte ferme.
Filmer et laisser reposer 1 h à température ambiante.
Diviser en 40 pâtons de 23 g et rouler chacun en boudin de 9 cm, pointu aux deux bouts.
Inciser chaque navette sur toute sa longueur au couteau, à 2 mm de profondeur.
Déposer sur plaque chemisée et cuire 16 min à 170 °C ventilé.
Refroidir sur grille 30 min puis ranger.

Astuces et erreurs fréquentes

Erreur Navettes trop dures à cœur

Cause: Pâte trop sèche ou trop cuite
Solution: Pétrir en pâte ferme mais souple et cuire seulement 16 min à 170 °C

Erreur Fente qui se referme

Cause: Incision trop superficielle
Solution: Inciser à 2 mm de profondeur sur toute la longueur avant d'enfourner

Astuce Parfum régulier

Cause: Fleur d'oranger bien répartie
Solution: Mélanger la fleur d'oranger aux liquides avant de les ajouter à la farine

Variante Version citron

Solution: Remplacer la fleur d'oranger par 25 g de jus de citron et 3 g de zeste

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