Pain d'épices
Gâteau à base de farine de seigle, miel et épices (cannelle, muscade, anis).
Valeurs nutritionnelles — pour 100 g
Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.
Ingrédients
Appareil
- Miel500 g
- Farine de seigle900 g
- Farine de froment300 g
- Levure chimique40 g
- Sucre semoule100 g
- Œuf entier250 g
- Lait250 g
- Cannelle en poudre10 g
- Muscade râpée1 g
- Poudre d'anis1 g
Étapes
- Faire fondre le miel dans une casserole en le portant à ébullition, laisser refroidir un peu.
- Tamiser la farine de seigle, la farine de froment et la levure chimique, disposer en fontaine.
- Verser le miel dans la fontaine, incorporer progressivement.
- Ajouter le sucre, les œufs, le lait et les épices.
- Verser en moule, cuire au four.
La science en bref
Poudre à lever. La levure chimique libère du CO₂ au contact de l'humidité puis de la chaleur ; le bicarbonate a besoin d'un acide (citron, yaourt, cacao naturel). Trop de poudre fait monter puis retomber.
Miel et sirops. Riches en sucre inverti, ils retiennent l'humidité (moelleux durable) et brunissent plus vite : on baisse légèrement la température de cuisson.
Gluten. Au contact de l'eau, les protéines de la farine forment un réseau élastique qui se renforce avec le pétrissage ; pour une pâte tendre ou friable, on mélange peu et on laisse reposer.
