Pancakes plats et durs : pourquoi et que faire ?

Cause : Pâte trop mélangée. Solution : Fouetter à peine : les petits grumeaux sont normaux.

Dessus brûlé, centre cru : pourquoi et que faire ?

Cause : Poêle trop chaude. Solution : Cuire à 170 °C et retourner quand les bulles éclatent.

Feuilletine molle : pourquoi et que faire ?

Cause : Feuilletine non enrobée au contact du miel. Solution : L'enrober de chocolat et la parsemer au dernier moment.

Fiche professionnelle

Pancakes topping croustillant

Name: Pancakes topping croustillant
Prep time: 10 min
Cook time: 24 min
Total time: 34 min
Yield: 12 pancakes de 75 g servis
Cuisine: Française
Ingredients: 250 g Farine T55; 40 g Sucre semoule; 12 g Levure chimique; 2 g Sel fin; 100 g Œuf entier; 300 g Lait entier; 50 g Beurre doux 82 % MG; 10 g Beurre doux 82 % MG; 60 g Miel; 20 g Chocolat au lait 40 % 4Cake; 50 g Feuilletine 4Cake

Pancakes épais de 10 cm cuits à la poêle beurrée, arrosés de miel tiède et parsemés au dernier moment de feuilletine enrobée de chocolat au lait pour garder le croquant.

Prépa : 15 min + 10 min de repos 24 min à la poêlePour 12 pancakes de 75 g servisNiveau : facileConservation : Le jour même, température ambiante, se congèleAllergènes : gluten, lait, œuf

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 75 g)

Calories198 kcal

Lipides7,0 g

Glucides28,7 g

dont sucres10,4 g

Protéines4,4 g

Fibres0,9 g

Pour 100 g

Calories266 kcal

Lipides9,4 g

Glucides38,6 g

dont sucres13,9 g

Protéines5,9 g

Fibres1,2 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

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Ingrédients

Pâte

Farine T55250 g
Sucre semoule40 g
Levure chimique12 g
Sel fin2 g
Œuf entier100 g
Lait entier300 g
Beurre doux 82 % MG50 g

Cuisson

Beurre doux 82 % MG10 g

Topping

Miel60 g
Chocolat au lait 40 % 4Cake20 g
Feuilletine 4Cake50 g

Étapes

Mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel dans un saladier.
Ajouter l'œuf, le lait tiède et 50 g de beurre fondu, fouetter à peine, puis laisser reposer 10 min.
Fondre 20 g de chocolat au lait à 40 °C, y enrober la feuilletine, laisser figer 10 min au frais puis émietter.
Cuire 12 pancakes de 63 g de pâte (Ø 10 cm) à la poêle beurrée à 170 °C, 2 min par face.
Empiler 2 pancakes de 64 g par assiette et napper chacun de 5 g de miel tiède.
Parsemer chaque pancake de 6 g de feuilletine enrobée juste avant de servir : pancake servi ≈ 75 g.

Astuces et erreurs fréquentes

Erreur Pancakes plats et durs

Cause: Pâte trop mélangée
Solution: Fouetter à peine : les petits grumeaux sont normaux

Erreur Dessus brûlé, centre cru

Cause: Poêle trop chaude
Solution: Cuire à 170 °C et retourner quand les bulles éclatent

Erreur Feuilletine molle

Cause: Feuilletine non enrobée au contact du miel
Solution: L'enrober de chocolat et la parsemer au dernier moment

Variante Version sirop de dattes

Solution: Remplacer le miel par du sirop de dattes, même poids

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