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Fiche professionnelle

Pâte à sucre maison

Pâte souple et blanche, plus économique et plus goûteuse que les pâtes du commerce.

Pâte à sucre maison
Prépa : 30 min + repos 12 h aucunePour environ 1,2 kg

Valeurs nutritionnelles — pour 100 g

Calories380 kcal
Lipides1,6 g
Glucides90,5 g
dont sucres89,7 g
Protéines0,7 g
Fibres0,0 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

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Calculer le coût de cette recetteCalculette du pâtissier : prix de revient, prix de vente, marge

Ingrédients

Appareil

Étapes

  1. Réhydratez la gélatine, faites-la fondre doucement avec l'eau.Étape 1 : Réhydratez la gélatine, faites-la fondre doucement avec l'eau.
  2. Ajoutez glucose, matière grasse et glycérine, mélangez sans bouillir.Étape 2 : Ajoutez glucose, matière grasse et glycérine, mélangez sans bouillir.
  3. Versez sur le sucre glace tamisé, mélangez à la spatule puis à la main.Étape 3 : Versez sur le sucre glace tamisé, mélangez à la spatule puis à la main.
  4. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et non collante.Étape 4 : Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et non collante.
  5. Filmez hermétiquement et laissez reposer 12 heures à température ambiante.Étape 5 : Filmez hermétiquement et laissez reposer 12 heures à température ambiante.
  6. Assouplissez à la main avant emploi ; ne jamais conserver au réfrigérateur.Étape 6 : Assouplissez à la main avant emploi

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