عجينة السكر المنزلية
عجينة طرية وبيضاء، أوفر وألذ من العجائن التجارية.
القيم الغذائية — لكل 100 غ
السعرات الحرارية380 kcal
الدهون1,6 g
الكربوهيدرات90,5 g
منها سكريات89,7 g
البروتينات0,7 g
الألياف0,0 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
الخليط
- سكر ناعم1 كغ
- غلوكوز120 غ
- ماء60 غ
- جيلاتين10 غ
- مادة دهنية (نباتية)20 غ
- غليسرين10 غ
الخطوات
- رطّبوا الجيلاتين، وأذيبوه برفق مع الماء.
- أضيفوا الغلوكوز والمادة الدهنية والغليسرين، اخلطوا دون غليان.
- اسكبوا فوق السكر الناعم المنخول، اخلطوا بالسباتولا ثم باليد.
- اعجنوا حتى تحصلوا على عجينة ملساء وطرية وغير لاصقة.
- غلّفوا بإحكام واتركوها ترتاح 12 ساعة بحرارة الغرفة.
- ليّنوها باليد قبل الاستعمال؛ لا تحفظوها في الثلاجة أبدًا.
العلم في لمحة
الجيلاتين. يُرطَّب في 5 إلى 6 أضعاف وزنه ماءً باردًا، ويذوب قرب 35–40 °م ويتجلّى تحت 20 °م؛ والأناناس والكيوي الطازجان يحتويان إنزيمات تُتلفه.
العسل والشراب. الغنيّان بالسكر المحوّل يحتفظان بالرطوبة (طراوة تدوم) ويحمرّان أسرع، فنخفّض حرارة الخبز قليلًا.
الراحة. تُرخي الراحة الغلوتين وتتيح للدقيق أن يترطّب؛ فينكمش العجين أقل أثناء الخبز ويسهل فرده.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة