ميل-فوي
شرائط من العجينة المورّقة مطهوة ومحشوة بكريمة الحلويات، مزيّنة بالفوندان والشوكولاطة أو السكر الناعم.
العلم وراء هذه الوصفة
احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش
المكونات
التوريق
- ماء0.125 ل
- دقيق250 غ
- دهن التوريق190 غ
- ملح5 غ
كريمة الحلويات
- حليب1.00 ل
- صفار بيضة120 غ
- سكر250 غ
- دقيق100 غ
- فانيلياقرن واحد
التشطيب
- مربى المشمش اللامع50 غ
- شوكولاطةحسب الحاجة
الخطوات
- حضّروا العجينة المورّقة (راجعوا البطاقة التقنية).
- قطّعوا، ثقّبوا، رتّبوا على صينية مبللة.
- ضعوا ورق خبز ثم شبكة فوقه للحفاظ على استواء العجينة.
- اطهوا في الفرن على حرارة 200°م تقريبًا.
- احشوا بكريمة الحلويات بين الشرائط المطهوة، زيّنوا بالفوندان/الشوكولاطة أو السكر الناعم.
العلم في لمحة
الشوكولاطة والتمبيراج. تتبلور زبدة الكاكاو بأشكال عدة؛ والشكل V وحده، الناتج عن التمبيراج (الصهر عند 45–50 °م ثم التبريد إلى 27–28 °م ثم الرفع إلى 31–32 °م للشوكولاطة الداكنة)، يمنح اللمعان والكسر الحاد.
صفار البيض. الليسيثين في الصفار مستحلب طبيعي يربط الماء بالدهن (كريمات، عجائن، مايونيز) ويمنح الطراوة واللون.
العجين الورقي. تذوب الزبدة المرصوصة بطبقات رقيقة بين طبقات العجين في الفرن، ويتحوّل ماؤها إلى بخار يرفع الطبقات؛ ويجب أن يكون للزبدة والعجين القوام نفسه حتى لا يتمزّق.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة