Mille-feuille
Bandes de pâte feuilletée cuites et garnies de crème pâtissière, décor au fondant et au chocolat ou au sucre glace.
La science derrière cette recette
10.0 % de farine par rapport au liquide dans « creme patissiere » (calculé à partir des grammages réels).
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Feuilletage
- Eau0,125 l
- Farine250 g
- Matière grasse feuilletage190 g
- Sel5 g
Crème pâtissière
- Lait1,00 l
- Jaune d'œuf120 g
- Sucre250 g
- Farine100 g
- Vanille1 gousse
Finition
- Abricotine50 g
- Chocolatqs
Étapes
- Préparer le feuilletage (voir fiche technique).
- Détailler, piquer, disposer sur plaque humide.
- Poser papier cuisson puis une grille dessus pour garder le feuilletage bien plat.
- Cuire au four à 200°C environ.
- Garnir de crème pâtissière entre les bandes cuites, décorer au fondant/chocolat ou sucre glace.
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