غلاصة المرآة بالشوكولاطة
غلاصة لامعة للحلويات المجمّدة، تُسكب عند حرارة دقيقة.
القيم الغذائية — لكل 100 غ
السعرات الحرارية317 kcal
الدهون10,0 g
الكربوهيدرات51,5 g
منها سكريات45,6 g
البروتينات3,5 g
الألياف1,9 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
الخليط
- ماء150 غ
- سكر300 غ
- غلوكوز300 غ
- حليب مكثف محلى200 غ
- شوكولاطة داكنة 55% 4Cake300 غ
- جيلاتين20 غ
الخطوات
- اطهوا الماء والسكر والغلوكوز حتى 103°م.
- بعيدًا عن النار، أضيفوا الحليب المكثف ثم الجيلاتين المرطّب.
- اسكبوا فوق الشوكولاطة، انتظروا دقيقة، ثم اخلطوا والرأس مغمور.
- غطّوا بغشاء ملامس واتركوها ترتاح 12 ساعة في الثلاجة.
- سخّنوا برفق حتى 35°م، اخلطوا دون فقاعات، ثم صفّوا.
- اسكبوا عند 30-35°م دفعة واحدة على الحلوى الخارجة من الفريزر.
العلم في لمحة
الشوكولاطة والتمبيراج. تتبلور زبدة الكاكاو بأشكال عدة؛ والشكل V وحده، الناتج عن التمبيراج (الصهر عند 45–50 °م ثم التبريد إلى 27–28 °م ثم الرفع إلى 31–32 °م للشوكولاطة الداكنة)، يمنح اللمعان والكسر الحاد.
الجيلاتين. يُرطَّب في 5 إلى 6 أضعاف وزنه ماءً باردًا، ويذوب قرب 35–40 °م ويتجلّى تحت 20 °م؛ والأناناس والكيوي الطازجان يحتويان إنزيمات تُتلفه.
غلازورة المرآة. تُسكب قرب 32–35 °م: أسخن من ذلك تنساب وتشفّ، وأبرد منه تتجعّد؛ ويجب أن يكون الأنترميه مجمّدًا لتتثبّت الغلازورة فورًا.
مشكلة في هذه الوصفة؟
وصفات مشابهة
متوفر لدى 4Cake : شوكولاطة كوفرتير داكنة 64%
قطع (بيستول) مهنية، كيس 1 كغ.
المنتج