لماذا تسيل غلاصة المرآة أو تمتلئ بالفقاعات أو لا تلمع؟

ساخنة جدًا تسيل، باردة جدًا تتكتل، مخلوطة بشكل سيئ تمتلئ بالفقاعات: غلاصة المرآة مسألة درجات قليلة.

ما تلاحظونه

على الحلوى المركّبة، تكون الغلاصة رقيقة جدًا فتظهر طبقة الموس من تحتها، أو سميكة جدًا مع كتل وآثار؛ ويكون السطح مليئًا بفقاعات صغيرة، أو باهتًا بدل أن يكون لامعًا.

الأسباب

غلاصة ساخنة جدًا

إذا صُبّت فوق 35°م، تكون الغلاصة سائلة جدًا: تنزلق على الحلوى المركّبة وتترك طبقة رقيقة جدًا.

غلاصة باردة جدًا

تحت 30°م، تكون قد بدأت تتهلم: فلا تغطي جيدًا، وتتكتل، وتحتفظ بالآثار.

هواء دخل عند الخلط

إذا خُلطت ورأس الخلاط خارج الكتلة، امتلأت الغلاصة بفقاعات تبقى محبوسة على السطح.

حلوى مركّبة غير باردة بما يكفي

تُصبّ الغلاصة على حلوى مركّبة خارجة من المجمّد (-18°م): وعلى قطعة مبرّدة فقط، لا تتماسك جيدًا وتسيل.

كيف تُصلحون

غلاصة باردة جدًا أو مليئة بالفقاعات: سخّنوها بلطف إلى 35°م، واخلطوها ورأس الخلاط مغمور، وصفّوها، ثم اصبّوها بين 30 و35°م.
الغلاصة المسترجعة تحت الشبكة يُعاد استعمالها: سخّنوها، واخلطوها دون فقاعات، وصفّوها من جديد.

كيف تتجنبون ذلك

غطّوا الغلاصة بغلاف بلاستيكي ملامس لسطحها واتركوها ترتاح 12 ساعة في الثلاجة قبل الاستعمال.
سخّنوها بلطف إلى 35°م، واخلطوها دون إدخال الهواء مع إبقاء رأس الخلاط مغمورًا، ثم صفّوها.
اصبّوها في 30-35°م، دفعة واحدة، على الحلوى المركّبة الخارجة من المجمّد.