الفوييتين: دليل محترف الحلويات

رقائق رفيعة جدًا وجافة من كريب الدانتيل، تمنح القرمشة للحلويات المركّبة والتارت والبونبون.

ما هي الفوييتين؟

تُصنع الفوييتين من كريب الدانتيل، وهو عجين رقيق جدًا يُخبز حتى يجفّ ويكتسب لونًا ذهبيًا، ثم يُكسَّر إلى رقائق صغيرة. وتُعرف أيضًا باسم «فويانتين» أو كريب الدانتيل المكسّر، مثل «الغافوت» الشهيرة.

فيمَ تُستعمل؟

• قاعدة مقرمشة للحلويات المركّبة، ممزوجة بالبرالين والشوكولاطة.
• حشوة مقرمشة داخل البوش والكعكات.
• بونبون وألواح الشوكولاطة بالبرالين.
• قواعد تارت الشوكولاطة.
• التزيين واللمسة الأخيرة، على سطح جاف (غاناش متماسك، شوكولاطة).

المقرمش بالبرالين: الأساس

المقادير المرجعية في وصفاتنا: 100 غ فوييتين، و200 غ برالين، و60 غ شوكولاطة بالحليب مذابة. افردوها بسمك 4 مم، وجمّدوها 20 دقيقة، ثم قطّعوها: إنها القاعدة المقرمشة للحلويات المركّبة.

وصفات بالفوييتين

مقرمش البرالين بالفوييتينبونبون البرالين المورّق المقولبتارت الشوكولاطة بالغاناش والبرالينموس مقرمش بالشوكولاطة والبندق

كيف تحافظون على قرمشتها؟

• غلّفوها بوسط دهني (برالين، شوكولاطة) يمنع وصول الماء إليها.
• أضيفوها دائمًا في الأخير، بعيدًا عن النار، في خليط فاتر: فوق 30° داخل خليط رطب تفقد قرمشتها في بضع ساعات.
• افصلوا الطبقة المقرمشة عن العناصر الرطبة بطبقة رقيقة من الشوكولاطة.
• احفظوها في علبة محكمة الإغلاق، في مكان جاف.

العيوب الشائعة (SOS الحلويات)

لماذا تفقد الفوييتين قرمشتها؟لماذا يكون مقرمش البرالين صلبًا جدًا أو طريًا جدًا؟لماذا اكتسبت الفوييتين أو البرالين طعم الزناخة؟

أسئلة متكرّرة

فوييتين 4Cake

فوييتين طبيعية150 درهم / كيس · الحد الأدنى 10 أكياسعرض المنتج

فوييتين بالبرالينقريبًا من جديدعرض المنتج

فوييتين بالشوكولاطةقريبًا من جديدعرض المنتج

اطلبوا عرض سعرعرض الكتالوج كاملًا