لماذا اكتسبت الفوييتين أو البرالين طعم الزناخة؟

رائحة كرتون أو طلاء أو مكسرات «قديمة»: لقد تأكسدت الدهون. هذا لا يُصلح، لكن يمكن الوقاية منه بسهولة.

ما تلاحظونه

برالين، أو فوييتين بالبرالين، أو حشوة كانت رائحتها طيبة في البداية، تكتسب بعد بضعة أسابيع رائحة وطعم الكرتون أو الطلاء أو المكسرات القديمة، دون أن تتعفن.

الأسباب

الأكسدة بالهواء

يهاجم الأكسجين الدهون غير المشبعة في المكسرات. وبعد تحميصها وطحنها، تعرّض مساحة أكبر للهواء: فالبرالين وما يحتويه هي المنتجات الأكثر حساسية.

الضوء والحرارة

الضوء يطلق الأكسدة ويسرّعها، وكل ارتفاع في الحرارة يسرّعها أكثر: فالواجهة المعرّضة للشمس أو التخزين قرب الفرن يسرّعان التزنّخ.

كيس غير محكم الإغلاق ومخزون قديم

الكيس المفتوح أو غير المحكم الإغلاق يتأكسد أسرع بكثير، والمخزون الذي لا يُدار يتقادم.

كيف تُصلحون

التزنّخ لا يُصلح: المنتج الزنخ ليس بالضرورة خطيرًا، لكنه غير قابل للبيع. استبعدوه.
تذوقوا دائمًا المادة الأولية القديمة قبل استعمالها: مكوّن زنخ واحد يكفي لإفساد إنتاج كامل.

كيف تتجنبون ذلك

أغلقوا كل كيس مفتوح بإحكام.
خزّنوا بعيدًا عن الضوء، في مكان بارد وجاف، بعيدًا عن مصادر الحرارة (الفرن، الواجهة المعرّضة للشمس).
أديروا المخزون: ما يدخل أولًا يخرج أولًا.
للبرالين المنزلي، حمّصوا المكسرات واطحنوها في أقرب وقت من الاستعمال.