لماذا يكون مقرمش البرالين صلبًا جدًا أو طريًا جدًا؟

المقرمش الجيد يتوقف على التوازن بين البرالين والشوكولاطة والفوييتين، وعلى لحظة تقطيعه.

ما تلاحظونه

تكون قاعدة المقرمش صلبة كاللوح وتتكسر عند التقطيع، أو على العكس تبقى طرية ودهنية وتنسحق؛ وأحيانًا تتحول الفوييتين إلى مسحوق فلا تعود مقرمشة.

الأسباب

شوكولاطة كثيرة جدًا

الشوكولاطة تعطي التماسك: وإذا زادت عن اللازم يصبح المقرمش صلبًا وهشًا. تتضمن وصفة الأكاديمية 60 غ من الشوكولاطة بالحليب لكل 200 غ من البرالين و100 غ من الفوييتين.

شوكولاطة غير كافية

دون شوكولاطة كافية لربطه، يبقى الخليط طريًا ودهنيًا ولا يتماسك في البرودة.

فوييتين مسحوقة

إذا خُلطت الفوييتين بقوة، تحولت إلى مسحوق: فتختفي القرمشة ويصبح القوام متراصًا.

تقطيع متأخر

إذا قُطّع المقرمش بعد تصلبه التام تكسّر: يُقطَّع قبيل ذلك للحصول على حافة نظيفة.

كيف تُصلحون

مقرمش طري جدًا: دفّئوه قليلًا، وأضيفوا قليلًا من الشوكولاطة الذائبة، ثم افردوه من جديد واتركوه يتماسك.
مقرمش صلب جدًا: لا يلين؛ استعملوه مكسّرًا، للزينة أو كحشوة، بدل استعماله كقاعدة.

كيف تتجنبون ذلك

احترموا المقادير: 200 غ من البرالين، و60 غ من الشوكولاطة بالحليب المذابة في 40°م، و100 غ من الفوييتين، و1 غ من ملح الزهر لقاعدة بقطر 20 سم.
أضيفوا الفوييتين بالسباتولا، دون سحق الرقائق.
افردوا بسمك 4 مم بين ورقتي غيتار أو مباشرة في الإطار الدائري، ثم احفظوا ساعة واحدة في البرودة.
قطّعوا قبل التصلب التام. وإذا لان المقرمش بعد ذلك داخل الحلوى المركّبة، فالسبب هو الرطوبة: راجعوا بطاقة الفوييتين التي تفقد قرمشتها.