مقرمش البرالين بالفوييتين
القاعدة المقرمشة للحلويات: توازن بين البرالين والتغطية والفويانتين.
القيم الغذائية — لكل 100 غ
السعرات الحرارية476 kcal
الدهون30,0 g
الكربوهيدرات42,1 g
منها سكريات29,9 g
البروتينات7,2 g
الألياف2,8 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
الخليط
الخطوات
- أذيبوا شوكولاطة الحليب عند 40°م واخلطوها بالبرالين.
- أضيفوا الفوييتين وملح الزهر بالسباتولا، دون سحق الرقائق.
- افردوا بسماكة 4 مم بين ورقتي غيتار أو مباشرة في الحلقة.
- احفظوها ساعة في البرودة؛ وقطّعوا قبل التصلب الكامل للحصول على حافة نظيفة.
العلم في لمحة
الشوكولاطة والتمبيراج. تتبلور زبدة الكاكاو بأشكال عدة؛ والشكل V وحده، الناتج عن التمبيراج (الصهر عند 45–50 °م ثم التبريد إلى 27–28 °م ثم الرفع إلى 31–32 °م للشوكولاطة الداكنة)، يمنح اللمعان والكسر الحاد.
الكراميل. يذوب السكر وحده قرب 160 °م ثم يحمرّ حتى 180 °م؛ وفوق 190 °م يصير مرًّا. وصبّ الكريمة الدافئة يقلّل الرذاذ.
المقرمش. يغلّف دهن الشوكولاطة أو البرالين رقائق الفوييتين ويحميها من رطوبة الكريمة فتبقى مقرمشة مدة أطول.
مشكلة في هذه الوصفة؟
وصفات مشابهة
متوفر لدى 4Cake : شوكولاطة كوفرتير بالحليب
طرية وناعمة، كيس 1 كغ.
المنتج