برالين البندق 50%
برالين منزلي بأجزاء متساوية من المكسرات والسكر، أساس حشوات عديدة.
القيم الغذائية — لكل 100 غ
السعرات الحرارية456 kcal
الدهون26,5 g
الكربوهيدرات47,4 g
منها سكريات45,2 g
البروتينات6,5 g
الألياف4,1 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
الخليط
- بندق250 غ
- سكر250 غ
- ماء75 غ
- ملح الزهر1 غ
الخطوات
- حمّصوا البندق 15 دقيقة عند 160°م، وافركوه لإزالة القشور.
- اطهوا السكر والماء حتى 118°م، أضيفوا البندق وهو فاتر.
- حرّكوا: يبيضّ السكر ويتحبب، واصلوا حتى التكرمل الكامل.
- أفرغوا على سجادة سيليكون، واتركوها تبرد تمامًا.
- اجرشوا ثم اطحنوا على دفعات حتى تحصلوا على عجينة سائلة.
- أضيفوا ملح الزهر في نهاية الطحن.
العلم في لمحة
الكراميل. يذوب السكر وحده قرب 160 °م ثم يحمرّ حتى 180 °م؛ وفوق 190 °م يصير مرًّا. وصبّ الكريمة الدافئة يقلّل الرذاذ.
العجينة الرملية. تغلّف الزبدة الدقيق (التفتيت بالأصابع) فتحدّ من الغلوتين، ومن هنا الهشاشة؛ والعجين الذي أُفرط في عجنه أو صار دافئًا يصير قاسيًا وينكمش عند الخبز.
المكسّرات. غنية بالدهون (45 إلى 65 %) فتتزنّخ بسرعة؛ تُحمَّص 8 إلى 10 دقائق عند 150 °م فتظهر نكهتها، ثم تُحفظ بعيدًا عن الهواء والضوء.
مشكلة في هذه الوصفة؟
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة