برالين اللوز والبندق 60%
برالين بنسبة عالية من المكسرات: أكثر سيولة وعطرًا، أساس الحشوات والمقرمشات.
القيم الغذائية — لكل 100 غ
السعرات الحرارية486 kcal
الدهون30,6 g
الكربوهيدرات40,2 g
منها سكريات37,9 g
البروتينات9,7 g
الألياف5,2 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
الخليط
- لوز كامل300 غ
- بندق كامل300 غ
- سكر400 غ
- ماء120 غ
- ملح2 غ
الخطوات
- حمّصوا اللوز والبندق 15 دقيقة عند 150°م، وافركوا البندق لإزالة القشور.
- اطهوا السكر والماء حتى 118°م، أضيفوا المكسرات وهي فاترة بعيدًا عن النار.
- حرّكوا: يتحبب السكر ويبيضّ، واصلوا على نار متوسطة حتى التكرمل الكامل.
- أفرغوا على سجادة سيليكون، واتركوها تبرد حتى التصلب التام.
- اجرشوا ثم اطحنوا بالخلاط على دفعات، مع ترك الجهاز يبرد بين المرات.
- اطحنوا حتى تحصلوا على عجينة سائلة وملساء؛ أضيفوا الملح في نهاية الطحن.
العلم في لمحة
الكراميل. يذوب السكر وحده قرب 160 °م ثم يحمرّ حتى 180 °م؛ وفوق 190 °م يصير مرًّا. وصبّ الكريمة الدافئة يقلّل الرذاذ.
العجينة الرملية. تغلّف الزبدة الدقيق (التفتيت بالأصابع) فتحدّ من الغلوتين، ومن هنا الهشاشة؛ والعجين الذي أُفرط في عجنه أو صار دافئًا يصير قاسيًا وينكمش عند الخبز.
المقرمش. يغلّف دهن الشوكولاطة أو البرالين رقائق الفوييتين ويحميها من رطوبة الكريمة فتبقى مقرمشة مدة أطول.
مشكلة في هذه الوصفة؟
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة