نوغا مثلجة
حلوى مركّبة مثلجة أساسها مرينغ إيطالي بالعسل وكريمة مخفوقة ونوغاتين وفواكه مسكّرة.
القيم الغذائية — لكل 100 غ
السعرات الحرارية320 kcal
الدهون27,7 g
الكربوهيدرات11,8 g
منها سكريات11,2 g
البروتينات5,2 g
الألياف1,17 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
العلم وراء هذه الوصفة
احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش
المكونات
نوغاتين
- لوز60 غ
- بندق60 غ
- فستق50 غ
- سكر125 غ
مرينغ إيطالي
- بياض بيضة180 غ
- عسل الزهورحسب الحاجة
كريمة مخفوقة
- كريمة1.00 ل
الخطوات
- حضّروا كراميل ذهبي، أضيفوا البندق واللوز والفستق، اطهوا للحصول على النوغاتين، اطحنوها بعد أن تبرد.
- حضّروا مرينغ إيطالي بالعسل (عسل مطهو يُسكب على البياض المخفوق).
- حضّروا الكريمة المخفوقة.
- أضيفوا النوغاتين المطحونة والفواكه المسكّرة إلى المرينغ والكريمة المخفوقة.
- اسكبوا في القالب، جمّدوا عدة ساعات قبل الإخراج والتقديم.
العلم في لمحة
بياض البيض. عند الخفق تنفتح بروتينات البياض وتحبس الهواء؛ وأي أثر للدهن أو للصفار يمنع الرغوة من التماسك، لذا يجب أن يكون الوعاء نظيفًا ومنزوع الدسم.
السكر والمرينغ. يُضاف السكر على دفعات فيذوب ويثبّت الرغوة بحبسه للماء؛ فإن أُضيف مبكرًا أبطأ انتفاخ الرغوة، وإن أُضيف متأخرًا بقي المرينغ خشنًا.
الكريمة المخفوقة. تحتاج إلى 30 % دهن على الأقل وإلى برودة شديدة (4 °م): تلتحم كريات الدهن حول فقاعات الهواء وتثبّت الرغوة، وإن أفرطنا في الخفق انقلبت إلى زبدة.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة