نوغا مونتيليمار
لوز وعسل وسكر وبياض بيض مخفوق.
القيم الغذائية — لكل 100 غ
السعرات الحرارية386 kcal
الدهون18,3 g
الكربوهيدرات45,7 g
منها سكريات44,1 g
البروتينات8,3 g
الألياف3,74 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
العلم وراء هذه الوصفة
احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش
المكونات
الأساس
- بياض بيضة210 غ
- عسل500 غ
- سكر ناعم500 غ
- ماء200 غ
- غلوكوز200 غ
الحشوة
- لوز مقشّر ومحمّص600 غ
- فستق مقشّر250 غ
الخطوات
- اخفقوا البياض حتى يتماسك.
- اطهوا العسل حتى مرحلة الكرة الصلبة (121°م)، اسكبوه كخيط رفيع فوق البياض المخفوق.
- اطهوا السكر والغلوكوز على 140°م، أضيفوه أيضًا.
- عطّروا، أضيفوا اللوز والفستق الساخنين.
- اسكبوا بين ورقتين من خبز الفطير، اضغطوا، اتركوه يبرد قبل التقطيع.
العلم في لمحة
بياض البيض. عند الخفق تنفتح بروتينات البياض وتحبس الهواء؛ وأي أثر للدهن أو للصفار يمنع الرغوة من التماسك، لذا يجب أن يكون الوعاء نظيفًا ومنزوع الدسم.
السكر والمرينغ. يُضاف السكر على دفعات فيذوب ويثبّت الرغوة بحبسه للماء؛ فإن أُضيف مبكرًا أبطأ انتفاخ الرغوة، وإن أُضيف متأخرًا بقي المرينغ خشنًا.
المكسّرات. غنية بالدهون (45 إلى 65 %) فتتزنّخ بسرعة؛ تُحمَّص 8 إلى 10 دقائق عند 150 °م فتظهر نكهتها، ثم تُحفظ بعيدًا عن الهواء والضوء.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة