بونبون البرالين المورّق المقولب

قشرة مقولبة وحشوة برالين وفوييتين: البونبون الأكثر مبيعًا في المحل، والأسهل إتقانًا.

المكونات

قشرة

• شوكولاطة تغطية متبلورة 4Cake500 غ

الحشوة الداخلية

• برالين250 غ
• شوكولاطة بالحليب 40% 4Cake70 غ
• فوييتين 4Cake80 غ

الخطوات

1. اقلبوا القشور بالتغطية المتبلورة، واتركوها تتبلور 20 دقيقة.
2. اخلطوا البرالين وشوكولاطة الحليب المذابة عند 40°م، أضيفوا الفوييتين.
3. احشوا القشور عند 26-28°م مع ترك 2 مم تحت الحافة.
4. اتركوها تتبلور 12 ساعة عند 16-18°م.
5. أغلقوا بالتغطية المتبلورة، اكشطوا، وأخرجوا بعد الانكماش الكامل.

مشكلة في هذه الوصفة؟

لماذا تتبيّض الشوكولاطة؟لماذا لا تلمع الشوكولاطة أو لا تنفصل عن القالب؟لماذا تفقد الفوييتين قرمشتها؟لماذا تظهر فقاعات أو ثقوب في البونبون المقولب؟لماذا تكون القشور سميكة جدًا أو رقيقة جدًا أو تتكسر؟لماذا يكون مقرمش البرالين صلبًا جدًا أو طريًا جدًا؟لماذا اكتسبت الفوييتين أو البرالين طعم الزناخة؟الفوييتين: دليل محترف الحلويات

وصفات مشابهة

مقرمش البرالين بالفوييتينتارت الشوكولاطة بالغاناش والبرالينبونبون مقولب بالغاناش