Briouates ramollies : pourquoi et que faire ?

Cause : Plateau filmé trop tôt. Solution : Couvrir d'une cloche seulement au moment du service.

Fiche professionnelle

Plateau de fête marocain croustillant

Name: Plateau de fête marocain croustillant
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 40 pièces assorties de 22 g
Cuisine: Marocaine
Ingredients: 200 g Cigares praliné-feuilletine 4Cake; 220 g Briouates chocolat-feuilletine 4Cake; 160 g Halwa aux dattes croustillante 4Cake; 160 g Bouchées amlou croustillantes 4Cake; 80 g Dattes Medjool dénoyautées; 40 g Amandes entières torréfiées; 20 g Pistaches nature concassées

Plateau de fête de 40 pièces : cigares, briouates, halwa aux dattes et bouchées amlou, disposés en rosace avec dattes, amandes et pistaches, sans cuisson le jour même.

Prépa : 30 min Sans cuisson (assemblage de pièces déjà faites)Pour 40 pièces assorties de 22 gNiveau : facileConservation : Le jour même (assemblé), plateau sous cloche, température ambiante, ne se congèle pasAllergènes : gluten, fruits à coque, sésame

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 22 g)

Calories100 kcal

Lipides4,0 g

Glucides13,4 g

dont sucres5,7 g

Protéines1,6 g

Fibres1,0 g

Pour 100 g

Calories453 kcal

Lipides18,1 g

Glucides61,0 g

dont sucres25,7 g

Protéines7,1 g

Fibres4,5 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

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Ingrédients

Pièces

Cigares praliné-feuilletine 4Cake200 g
Briouates chocolat-feuilletine 4Cake220 g
Halwa aux dattes croustillante 4Cake160 g
Bouchées amlou croustillantes 4Cake160 g

Décor

Dattes Medjool dénoyautées80 g
Amandes entières torréfiées40 g
Pistaches nature concassées20 g

Étapes

Sortir les pièces fabriquées la veille (cigares R034, briouates R029, halwa R038, bouchées R039) et les garder à température ambiante.
Poser un papier alimentaire sur un plateau de Ø 40 cm et placer au centre les 10 cigares en rosace, bout à bout.
Disposer autour les 10 briouates en cercle, en alternant avec les 10 halwa.
Placer les 10 bouchées amlou en couronne extérieure.
Glisser les dattes coupées en deux et les amandes dans les espaces libres.
Parsemer de pistaches concassées et couvrir d'une cloche jusqu'au service.

Astuces et erreurs fréquentes

Astuce Plateau qui tient bien

Cause: Pièces de formes variées
Solution: Disposer du centre vers l'extérieur, en alternant les formes et les couleurs

Erreur Briouates ramollies

Cause: Plateau filmé trop tôt
Solution: Couvrir d'une cloche seulement au moment du service

Astuce Préparer à l'avance

Cause: Composants stables 1 semaine en boîte fermée
Solution: Fabriquer les pièces la veille et assembler le jour même

Variante Plateau de 80 pièces

Solution: Doubler les quantités de chaque fiche (R029, R034, R038, R039) et du décor

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