صينية احتفالية مغربية مقرمشة
صينية احتفالية من 40 قطعة: سيجار وبريوات وحلوى بالتمر ولقيمات الأملو، مرتّبة على شكل وردة مع التمر واللوز والفستق، دون طهي في اليوم نفسه.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 22 غ)
السعرات الحرارية100 kcal
الدهون4,0 g
الكربوهيدرات13,4 g
منها سكريات5,7 g
البروتينات1,6 g
الألياف1,0 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية453 kcal
الدهون18,1 g
الكربوهيدرات61,0 g
منها سكريات25,7 g
البروتينات7,1 g
الألياف4,5 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
قطع
- سيجار البرالين والفوييتين 4Cake200 غ
- بريوات الشوكولاطة والفوييتين 4Cake220 غ
- حلوى التمر المقرمشة 4Cake160 غ
- لقيمات الأملو المقرمشة 4Cake160 غ
الزينة
- تمر مجدول منزوع النوى80 غ
- لوز كامل محمّص40 غ
- فستق طبيعي مجروش20 غ
الخطوات
- أخرجوا القطع المحضّرة في اليوم السابق (سيجار R034، بريوات R029، حلوى R038، لقيمات R039) واحفظوها في درجة حرارة الغرفة.
- ضعوا ورقًا غذائيًا على صينية بقطر 40 سم، ورتّبوا في الوسط السيغار العشرة على شكل وردة، طرفًا بطرف.
- رتّبوا حولها البريوات العشر على شكل دائرة، بالتناوب مع قطع الحلوى العشر.
- ضعوا لقيمات الأملو العشر على شكل إكليل خارجي.
- ضعوا التمر المقطوع نصفين واللوز في الفراغات المتبقية.
- رشّوا الفستق المجروش وغطّوا الصينية بغطاء زجاجي حتى التقديم.
العلم في لمحة
الشوكولاطة والتمبيراج. تتبلور زبدة الكاكاو بأشكال عدة؛ والشكل V وحده، الناتج عن التمبيراج (الصهر عند 45–50 °م ثم التبريد إلى 27–28 °م ثم الرفع إلى 31–32 °م للشوكولاطة الداكنة)، يمنح اللمعان والكسر الحاد.
الكراميل. يذوب السكر وحده قرب 160 °م ثم يحمرّ حتى 180 °م؛ وفوق 190 °م يصير مرًّا. وصبّ الكريمة الدافئة يقلّل الرذاذ.
المقرمش. يغلّف دهن الشوكولاطة أو البرالين رقائق الفوييتين ويحميها من رطوبة الكريمة فتبقى مقرمشة مدة أطول.
نصائح وأخطاء شائعة
نصيحة طبق يحافظ على شكله
- السبب
- قطع بأشكال متنوعة
- الحل
- رتّبوا من الوسط نحو الخارج مع التناوب بين الأشكال والألوان
خطأ بريوات فقدت قرمشتها
- السبب
- الطبق غُطّي بالغلاف مبكرًا
- الحل
- غطّوه بغطاء زجاجي لحظة التقديم فقط
نصيحة التحضير مسبقًا
- السبب
- المكوّنات تبقى ثابتة أسبوعًا في علبة محكمة الإغلاق
- الحل
- حضّروا القطع في اليوم السابق وجمّعوها في يوم التقديم نفسه
نسخة بديلة طبق من 80 قطعة
- الحل
- ضاعفوا كميات كل وصفة (R029 وR034 وR038 وR039) وكمية التزيين
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة