شباكية مغلفة بالشوكولاطة المقرمشة

شباكية بالسمسم وحبة الحلاوة والقرفة، تُقلى عند 175 °م وتُغمس في العسل ثم يُغطّى نصفها بالشوكولاطة الداكنة والفوييتين المغلفة بشوكولاطة الحليب.

المكونات

العجينة

• دقيق T55400 غ
• سمسم محمّص ومطحون80 غ
• لوز مطحون30 غ
• زبدة غير مملحة مذابة50 غ
• زيت زيتون30 غ
• خميرة كيميائية5 غ
• قرفة مطحونة3 غ
• حبة حلاوة مطحونة3 غ
• ملح ناعم3 غ
• ماء الزهر50 غ
• خل أبيض15 غ
• ماء150 غ

حمام العسل

• عسل360 غ

التغطية

• شوكولاطة داكنة 64 % 4Cake250 غ
• شوكولاطة بالحليب 40 % 4Cake25 غ
• فوييتين 4Cake50 غ
• سمسم محمّص20 غ

الخطوات

1. اخلطوا الدقيق والسمسم المطحون ومسحوق اللوز والقرفة وحبة الحلاوة والخميرة والملح، ثم أضيفوا الزبدة والزيت وماء الزهر والخل.
2. صبّوا الماء شيئًا فشيئًا، اعجنوا 10 دقائق، غطّوا بالفيلم الغذائي واتركوا العجين يرتاح ساعة واحدة.
3. افردوا العجينة بسمك 2 مم، وقطّعوا 30 مستطيلًا بقياس 8 × 10 سم (≈ 27 غ)، واصنعوا 4 شقوق مع ترك حافة بعرض 1 سم.
4. ارفعوا الشرائط وأدخلوها بعضها فوق بعض بالتناوب لتشكيل الوردة، واضغطوا الوسط جيدًا.
5. اقلوا من 2 إلى 3 دقائق لكل وجه عند 175 °م حتى يصبح اللون ذهبيًا، ثم صفّوها على ورق ماص.
6. اغمسوها دقيقتين في 360 غ من العسل الدافئ عند 45 °م، ثم صفّوها على شبكة واتركوها تجف ساعتين.
7. ذوّبوا 25 غ من شوكولاطة الحليب عند 40 °م، وغلّفوا بها الفوييتين، واتركوها تتماسك 10 دقائق في البارد ثم فتّتوها.
8. اغمسوا نصف كل شباكية في 250 غ من الشوكولاطة الداكنة المعدّلة الحرارة عند 31-32 °م، ورشّوا الفوييتين المغلفة والسمسم، ثم اتركوها تتبلور ساعة واحدة.

وصفات مشابهة

سلو بالشوكولاطة المقرمشبريوات بالشوكولاطةشباكية سريعة بالعسل والسمسم