سلو بالشوكولاطة المقرمش
السلو المعتاد (دقيق محمّص، لوز، سمسم، توابل) بالشوكولاطة الداكنة مع الفوييتين لقرمشة غير متوقعة.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 21 غ)
السعرات الحرارية108 kcal
الدهون6,9 g
الكربوهيدرات8,4 g
منها سكريات3,3 g
البروتينات2,6 g
الألياف1,5 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية513 kcal
الدهون33,1 g
الكربوهيدرات39,9 g
منها سكريات15,6 g
البروتينات12,5 g
الألياف7,2 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
الأساس
- دقيق300 غ
- لوز مقشّر250 غ
- سمسم150 غ
- سكر ناعم120 غ
- مسحوق الكاكاو30 غ
- حبة حلاوة مطحونة5 غ
- نافع مطحون3 غ
- قرفة5 غ
- علك عربي2 غ
- ملح1 غ
المادة الرابطة
- سمن حلو120 غ
- شوكولاطة داكنة 64% 4Cake80 غ
مقرمش
- فوييتين 4Cake80 غ
الخطوات
- حمّصوا الدقيق 25 دقيقة على 160°م مع التحريك كل 5 دقائق حتى يصبح لونه أشقر داكنًا.
- حمّصوا اللوز 12 دقيقة والسمسم 8 دقائق على 160°م.
- اطحنوا اللوز ونصف السمسم على دفعات دون أن يُخرج الزيت.
- اخلطوا الدقيق المنخول ومسحوق اللوز والسمسم والسمسم الكامل والسكر الناعم والكاكاو والتوابل والعلك العربي والملح.
- أضيفوا السمن والشوكولاطة المذابين واخلطوا بأطراف الأصابع.
- أضيفوا الفوييتين في آخر لحظة، ثم قدّموه على شكل قبة أو اضغطوه في لقيمات من 20 غ.
العلم في لمحة
الشوكولاطة والتمبيراج. تتبلور زبدة الكاكاو بأشكال عدة؛ والشكل V وحده، الناتج عن التمبيراج (الصهر عند 45–50 °م ثم التبريد إلى 27–28 °م ثم الرفع إلى 31–32 °م للشوكولاطة الداكنة)، يمنح اللمعان والكسر الحاد.
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
المقرمش. يغلّف دهن الشوكولاطة أو البرالين رقائق الفوييتين ويحميها من رطوبة الكريمة فتبقى مقرمشة مدة أطول.
وصفات مشابهة
متوفر لدى 4Cake : شوكولاطة كوفرتير داكنة 64%
قطع (بيستول) مهنية، كيس 1 كغ.
المنتج