Rghaif qui se déchirent : pourquoi et que faire ?

Cause : Pâte trop ferme ou boules non reposées. Solution : Respecter 30 min de repos et huiler généreusement.

Couches collées : pourquoi et que faire ?

Cause : Gras insuffisant entre les plis. Solution : Badigeonner chaque pli de beurre fondu et d'huile.

Cause : Plaque trop chaude. Solution : Régler à 190 °C et cuire 3 min par face sans surcharger.

Fiche professionnelle

Rghaif au miel

Name: Rghaif au miel
Prep time: 45 min
Cook time: 36 min
Total time: 1 h 21 min
Yield: 12 rghaif de 73 g
Cuisine: Marocaine
Ingredients: 300 g Farine T55; 100 g Semoule de blé dur fine; 6 g Sel fin; 10 g Sucre semoule; 250 g Eau tiède; 60 g Huile de tournesol; 30 g Beurre doux fondu 82 % MG; 120 g Miel de fleurs

Rghaif marocains en carrés de pâte fine à la semoule, étalée, huilée et repliée en couches, saisis sur plaque ou poêle puis nappés de miel tiédi au moment de servir.

Prépa : 40 min + 45 min de repos 36 min sur plaque ou poêle à 190 °CPour 12 rghaif de 73 gNiveau : intermédiaireConservation : 1 jour, boîte fermée, température ambiante, se congèleAllergènes : gluten, lait

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 73 g)

Calories217 kcal

Lipides7,4 g

Glucides33,4 g

dont sucres9,3 g

Protéines3,6 g

Fibres1,1 g

Pour 100 g

Calories297 kcal

Lipides10,2 g

Glucides45,8 g

dont sucres12,7 g

Protéines4,9 g

Fibres1,5 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

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Ingrédients

Pâte

Farine T55300 g
Semoule de blé dur fine100 g
Sel fin6 g
Sucre semoule10 g
Eau tiède250 g

Pliage

Huile de tournesol60 g
Beurre doux fondu 82 % MG30 g

Finition

Miel de fleurs120 g

Étapes

Mélanger la farine, la semoule, le sel et le sucre, ajouter l'eau tiède et pétrir 10 min.
Diviser en 12 boules de 55 g, les huiler et laisser reposer 30 min sous film.
Étaler chaque boule très finement en carré de 25 cm sur plan huilé.
Badigeonner de beurre fondu et d'huile (≈ 7,5 g), rabattre les côtés vers le centre puis replier en carré de 10 cm.
Laisser reposer 15 min à température ambiante.
Aplatir légèrement et cuire 3 min par face sur plaque ou poêle à 190 °C.
Napper chaque rghaif de 10 g de miel tiédi à 50 °C au moment de servir.

Astuces et erreurs fréquentes

Erreur Rghaif qui se déchirent

Cause: Pâte trop ferme ou boules non reposées
Solution: Respecter 30 min de repos et huiler généreusement

Erreur Couches collées

Cause: Gras insuffisant entre les plis
Solution: Badigeonner chaque pli de beurre fondu et d'huile

Astuce Cuisson régulière

Cause: Plaque trop chaude
Solution: Régler à 190 °C et cuire 3 min par face sans surcharger

Variante Rghaif au miel et beurre

Solution: Servir avec 15 g de beurre fondu supplémentaire par pièce

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