Riz qui colle au fond : pourquoi et que faire ?

Cause : Feu trop vif et pas assez remué. Solution : Feu doux, remuer souvent et utiliser une casserole à fond épais.

Caramel amer : pourquoi et que faire ?

Cause : Sucre poussé trop loin. Solution : Arrêter à la couleur ambrée et décuire aussitôt.

Cause : Riz rond riche en amidon, non rincé après blanchiment. Solution : Blanchir 2 min seulement, ne pas rincer et ne pas trop remuer en fin de cuisson.

Fiche professionnelle

Riz au lait caramel

Name: Riz au lait caramel
Prep time: 2 h 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 3 h
Yield: 10 pots de 150 g
Cuisine: Française
Ingredients: 200 g Riz rond à dessert; 1000 g Lait entier; 60 g Sucre semoule; 8 g Extrait de vanille; 100 g Sucre semoule; 100 g Crème liquide 35 % MG; 20 g Beurre doux 82 % MG; 2 g Fleur de sel

Riz rond blanchi puis cuit trente minutes à feu doux dans du lait vanillé, servi en pots avec un caramel de sucre, crème, beurre et fleur de sel, après refroidissement au froid.

Prépa : 15 min + 2 h de repos 45 min en casserole à feu doux, sans fourPour 10 pots de 150 gNiveau : facileConservation : 3 jours, au froid 4 °C, pots filmés, ne se congèle pasAllergènes : lait

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 150 g)

Calories246 kcal

Lipides8,5 g

Glucides36,7 g

dont sucres20,5 g

Protéines4,9 g

Fibres0,5 g

Pour 100 g

Calories165 kcal

Lipides5,7 g

Glucides24,7 g

dont sucres13,8 g

Protéines3,3 g

Fibres0,3 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

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Ingrédients

Riz

Riz rond à dessert200 g
Lait entier1000 g
Sucre semoule60 g
Extrait de vanille8 g

Caramel

Sucre semoule100 g
Crème liquide 35 % MG100 g
Beurre doux 82 % MG20 g
Fleur de sel2 g

Étapes

Blanchir 200 g de riz rond 2 min dans l'eau bouillante, puis égoutter.
Porter à frémissement 1 000 g de lait, 60 g de sucre et la vanille, puis verser le riz.
Cuire 30 min à feu doux en remuant souvent.
Cuire à sec 100 g de sucre en caramel ambré.
Décuire avec 100 g de crème chaude, puis ajouter 20 g de beurre et 2 g de fleur de sel.
Verser 7 g de caramel au fond de 10 pots, puis 127 g de riz tiède dans chacun.
Napper chaque pot de 15 g de caramel restant.
Laisser refroidir 30 min à température ambiante, puis 2 h à 4 °C.

Astuces et erreurs fréquentes

Erreur Riz qui colle au fond

Cause: Feu trop vif et pas assez remué
Solution: Feu doux, remuer souvent et utiliser une casserole à fond épais

Erreur Caramel amer

Cause: Sucre poussé trop loin
Solution: Arrêter à la couleur ambrée et décuire aussitôt

Astuce Riz bien crémeux

Cause: Riz rond riche en amidon, non rincé après blanchiment
Solution: Blanchir 2 min seulement, ne pas rincer et ne pas trop remuer en fin de cuisson

Variante Version coco

Solution: Remplacer 500 g de lait par 500 g de lait de coco, même cuisson

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