Sablés à la noix de coco
Sablés à la noix de coco râpée : pâte au beurre et à la poudre d'amande roulée en boudins, enrobée de coco, tranchée en rondelles de 1 cm puis cuite.
Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 15 g)
Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.
Ingrédients
Pâte
- Beurre doux 82 % MG150 g
- Sucre glace70 g
- Sel fin2 g
- Extrait de vanille5 g
- Jaune d'œuf20 g
- Farine T55200 g
- Poudre d'amande30 g
- Noix de coco râpée fine non sucrée90 g
Enrobage
- Noix de coco râpée fine non sucrée30 g
Étapes
- Crémer 2 min le beurre pommade avec le sucre glace, le sel et la vanille, sans foisonner.
- Ajouter le jaune, puis la farine, la poudre d'amande et 90 g de noix de coco ; rassembler sans pétrir.
- Former 2 boudins de 298 g, Ø 4 cm (≈ 22 cm), filmer et réserver 2 h à 4 °C.
- Rouler les boudins dans 30 g de noix de coco, puis trancher 40 rondelles de 1 cm (≈ 15 g).
- Poser les rondelles espacées de 3 cm sur plaque chemisée et cuire 14 min à 160 °C.
- Laisser 10 min sur la plaque, puis refroidir complètement sur grille.
La science en bref
Jaune d'œuf. La lécithine du jaune est un émulsifiant naturel : elle lie eau et matière grasse (crèmes, pâtes, mayonnaise) et apporte moelleux et couleur.
Pâte sablée. Le beurre enrobe la farine (sablage) et limite le gluten : d'où la friabilité. Une pâte trop travaillée ou trop chaude devient dure et rétrécit à la cuisson.
Beurre. Il fond entre 28 et 35 °C : au-delà, l'émulsion se rompt et la pâte devient grasse. Pour les pâtes friables, travailler froid et vite préserve la texture.
