Appareil coco sec : pourquoi et que faire ?

Cause : Cuisson trop longue ou coco trop abondante. Solution : Cuire 20 min à 160 °C et sortir dès que le dessus est doré et ferme.

Fond ramolli : pourquoi et que faire ?

Cause : Ananas mal égoutté. Solution : Égoutter les dés 10 min sur un tamis avant garnissage.

Cause : Coco grillée trop vite brûle. Solution : Griller à sec à feu moyen en remuant, sortir dès qu'elle est dorée.

Fiche professionnelle

Tarte noix de coco et ananas

Name: Tarte noix de coco et ananas
Prep time: 2 h 25 min
Cook time: 34 min
Total time: 2 h 59 min
Yield: 12 tartelettes de 89 g
Cuisine: Française
Ingredients: 180 g Farine T55; 100 g Beurre doux 82 % MG; 65 g Sucre glace; 25 g Poudre d'amande; 40 g Œuf entier; 1 g Sel fin; 90 g Noix de coco râpée; 70 g Sucre semoule; 100 g Œuf entier; 50 g Beurre doux fondu; 40 g Lait entier; 10 g Maïzena; 240 g Ananas frais épluché en petits dés; 20 g Sucre semoule; 10 g Jus de citron vert; 24 g Noix de coco râpée grillée

Tartelettes de Ø 8 cm à la pâte sucrée cuite à blanc, garnies de dés d'ananas au citron vert et d'un appareil à la noix de coco, cuites au four ventilé et parsemées de coco grillée.

Prépa : 55 min + 1 h 30 de repos 34 min à 160 °C ventiléPour 12 tartelettes de 89 gNiveau : intermédiaireConservation : 3 jours, boîte fermée au frais, 4 °C, se congèleAllergènes : gluten, lait, œuf, fruits à coque

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 89 g)

Calories306 kcal

Lipides19,2 g

Glucides28,6 g

dont sucres16,1 g

Protéines4,5 g

Fibres2,3 g

Pour 100 g

Calories344 kcal

Lipides21,6 g

Glucides32,2 g

dont sucres18,2 g

Protéines5,1 g

Fibres2,6 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

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Ingrédients

Pâte

Farine T55180 g
Beurre doux 82 % MG100 g
Sucre glace65 g
Poudre d'amande25 g
Œuf entier40 g
Sel fin1 g

Appareil coco

Noix de coco râpée90 g
Sucre semoule70 g
Œuf entier100 g
Beurre doux fondu50 g
Lait entier40 g
Maïzena10 g

Ananas

Ananas frais épluché en petits dés240 g
Sucre semoule20 g
Jus de citron vert10 g

Finition

Noix de coco râpée grillée24 g

Étapes

Sabler du bout des doigts la farine, le beurre froid, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel.
Ajouter l'œuf, rassembler sans pétrir, aplatir, filmer et réserver 1 h au froid.
Abaisser à 3 mm, détailler 12 disques de Ø 11 cm (≈ 34 g), foncer 12 moules Ø 8 cm et réserver 30 min au froid.
Cuire les fonds 14 min à 160 °C ventilé avec des billes de cuisson, puis refroidir sur grille.
Fouetter 90 g de coco râpée, 70 g de sucre, 100 g d'œuf, 50 g de beurre fondu, 40 g de lait et 10 g de maïzena.
Mélanger 240 g de dés d'ananas avec 20 g de sucre et 10 g de jus de citron vert, laisser 10 min puis égoutter.
Déposer 23 g d'ananas dans chaque fond puis verser 30 g d'appareil coco.
Cuire 20 min à 160 °C ventilé et laisser refroidir sur grille.
Parsemer 2 g de coco râpée grillée sur chaque tartelette.

Astuces et erreurs fréquentes

Erreur Appareil coco sec

Cause: Cuisson trop longue ou coco trop abondante
Solution: Cuire 20 min à 160 °C et sortir dès que le dessus est doré et ferme

Erreur Fond ramolli

Cause: Ananas mal égoutté
Solution: Égoutter les dés 10 min sur un tamis avant garnissage

Astuce Coco bien dorée

Cause: Coco grillée trop vite brûle
Solution: Griller à sec à feu moyen en remuant, sortir dès qu'elle est dorée

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