Fiche professionnelle

Tarte ananas rôti et crème amande

Name: Tarte ananas rôti et crème amande
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 24 min
Total time: 1 h 54 min
Yield: 12 tartelettes Ø 8 cm de 92 g
Cuisine: Française
Ingredients: 180 g Farine T55; 100 g Beurre doux 82 % MG; 65 g Sucre glace; 25 g Poudre d'amande; 40 g Œuf entier; 1 g Sel fin; 60 g Beurre doux 82 % MG; 60 g Sucre semoule; 50 g Œuf entier; 60 g Poudre d'amande; 6 g Maïzena; 360 g Ananas frais épluché en dés de 1 cm; 30 g Sucre roux; 15 g Beurre doux 82 % MG; 3 g Extrait de vanille; 10 g Jus de citron vert; 36 g Nappage neutre

Tartelettes sablées à la crème d'amande cuite dans le fond cru, garnies d'ananas rôti à la poêle avec du sucre roux, de la vanille et du citron vert, puis nappées au pinceau.

Prépa : 1 h + 1 h 30 de repos 24 min à 160 °C ventiléPour 12 tartelettes Ø 8 cm de 92 gNiveau : intermédiaireConservation : 2 jours, boîte fermée au frais, 4 °C, se congèleAllergènes : gluten, lait, œuf, fruits à coque

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 92 g)

Calories293 kcal

Lipides16,7 g

Glucides30,9 g

dont sucres18,3 g

Protéines4,5 g

Fibres1,6 g

Pour 100 g

Calories319 kcal

Lipides18,2 g

Glucides33,7 g

dont sucres20,0 g

Protéines4,9 g

Fibres1,8 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

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Ingrédients

Pâte

Farine T55180 g
Beurre doux 82 % MG100 g
Sucre glace65 g
Poudre d'amande25 g
Œuf entier40 g
Sel fin1 g

Crème d'amande

Beurre doux 82 % MG60 g
Sucre semoule60 g
Œuf entier50 g
Poudre d'amande60 g
Maïzena6 g

Ananas rôti

Ananas frais épluché en dés de 1 cm360 g
Sucre roux30 g
Beurre doux 82 % MG15 g
Extrait de vanille3 g
Jus de citron vert10 g

Finition

Nappage neutre36 g

Étapes

Sabler du bout des doigts la farine, le beurre froid, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel.
Ajouter l'œuf, rassembler sans pétrir, aplatir, filmer et réserver 1 h au froid.
Abaisser à 3 mm, détailler 12 disques de Ø 11 cm (≈ 34 g), foncer 12 moules Ø 8 cm et réserver 30 min au froid.
Crémer 60 g de beurre pommade et 60 g de sucre, ajouter 50 g d'œuf, puis 60 g de poudre d'amande et 6 g de maïzena, sans fouetter.
Pocher 20 g de crème d'amande dans chaque fond cru.
Cuire 18 min à 160 °C ventilé et laisser refroidir sur grille.
Faire saisir 360 g d'ananas en dés avec 30 g de sucre roux, 15 g de beurre, la vanille et le citron vert, 6 min à feu vif.
Déposer 35 g d'ananas rôti refroidi sur chaque tartelette.
Napper de 3 g de nappage neutre au pinceau.

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