Vermicelles collés en paquets : pourquoi et que faire ?

Cause : Aération insuffisante entre les vapeurs. Solution : Égrener à la fourchette avec le beurre avant la seconde vapeur.

Dôme qui s'effondre : pourquoi et que faire ?

Cause : Vermicelles pas assez tassés dans le bol. Solution : Tasser fermement avant de retourner sur l'assiette.

Fiche professionnelle

Seffa sucrée aux vermicelles

Name: Seffa sucrée aux vermicelles
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 8 portions de 94 g
Cuisine: Marocaine
Ingredients: 300 g Vermicelles fins (cheveux d'ange); 180 g Eau tiède; 1 g Sel fin; 15 g Eau de fleur d'oranger; 90 g Beurre doux 82 % MG; 40 g Sucre glace; 100 g Amandes émondées torréfiées; 20 g Sucre glace; 6 g Cannelle moulue

Vermicelles fins cuits à la vapeur en deux passages, enrichis de beurre et de sucre glace, moulés en dômes puis décorés d'amandes torréfiées, de sucre glace et de cannelle.

Prépa : 30 min + 10 min de repos 35 min au couscoussier, amandes à 160 °C ventiléPour 8 portions de 94 gNiveau : intermédiaireConservation : Le jour même (chaude), servie tiède, à température ambiante, ne se congèle pasAllergènes : gluten, lait, fruits à coque

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 94 g)

Calories325 kcal

Lipides16,3 g

Glucides36,4 g

dont sucres9,2 g

Protéines7,4 g

Fibres3,1 g

Pour 100 g

Calories346 kcal

Lipides17,4 g

Glucides38,7 g

dont sucres9,8 g

Protéines7,9 g

Fibres3,3 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

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Ingrédients

Vermicelles

Vermicelles fins (cheveux d'ange)300 g
Eau tiède180 g
Sel fin1 g
Eau de fleur d'oranger15 g
Beurre doux 82 % MG90 g
Sucre glace40 g

Décor

Amandes émondées torréfiées100 g
Sucre glace20 g
Cannelle moulue6 g

Étapes

Aérer les vermicelles avec 180 g d'eau tiède et une pincée de sel, puis laisser reposer 10 min.
Cuire les vermicelles 15 min à la vapeur au couscoussier.
Étaler les vermicelles, ajouter 30 g de beurre fondu et la fleur d'oranger, égrener à la fourchette.
Remettre 10 min à la vapeur.
Torréfier les amandes 8 min à 160 °C, puis les hacher grossièrement.
Mélanger les vermicelles chauds avec 60 g de beurre et 40 g de sucre glace.
Tasser 78 g de vermicelles dans un bol de Ø 8 cm et retourner sur assiette pour former 8 dômes.
Couvrir chaque dôme de 12,5 g d'amandes, 2,5 g de sucre glace et des lignes de cannelle (0,75 g).

Astuces et erreurs fréquentes

Erreur Vermicelles collés en paquets

Cause: Aération insuffisante entre les vapeurs
Solution: Égrener à la fourchette avec le beurre avant la seconde vapeur

Erreur Dôme qui s'effondre

Cause: Vermicelles pas assez tassés dans le bol
Solution: Tasser fermement avant de retourner sur l'assiette

Astuce Vermicelles plus parfumés

Cause: Eau seule sans parfum
Solution: Ajouter la fleur d'oranger après la première vapeur

Variante Version à l'orange

Solution: Ajouter 5 g de zeste d'orange fin aux vermicelles

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