Sfenj gras et lourds : pourquoi et que faire ?

Cause : Huile trop froide (moins de 165 °C). Solution : Contrôler 175 °C au thermomètre et frire par petites séries.

Anneau qui se dégonfle : pourquoi et que faire ?

Cause : Pousse trop longue. Solution : Frire dès que le volume est doublé.

Fiche professionnelle

Sfenj à l'orange

Name: Sfenj à l'orange
Prep time: 2 h
Cook time: 2 min
Total time: 2 h 2 min
Yield: 20 sfenj de 48 g
Cuisine: Marocaine
Ingredients: 500 g Farine T55; 280 g Eau tiède; 60 g Jus d'orange pressé; 12 g Levure boulangère fraîche; 40 g Sucre semoule; 8 g Sel fin; 10 g Zeste d'orange; 10 g Eau de fleur d'oranger; 50 g Sucre semoule; 2 g Cannelle en poudre

Beignets marocains en anneau à la pâte levée très hydratée, parfumée au zeste et au jus d'orange et à la fleur d'oranger, frits puis roulés dans du sucre à la cannelle.

Prépa : 30 min + 1 h 30 de repos 2 min par face en friture à 175 °CPour 20 sfenj de 48 gAllergènes : gluten

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 48 g)

Calories109 kcal

Lipides0,3 g

Glucides23,5 g

dont sucres5,1 g

Protéines2,8 g

Fibres1,1 g

Pour 100 g

Calories225 kcal

Lipides0,6 g

Glucides48,3 g

dont sucres10,6 g

Protéines5,7 g

Fibres2,2 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

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Ingrédients

Pâte

Farine T55500 g
Eau tiède280 g
Jus d'orange pressé60 g
Levure boulangère fraîche12 g
Sucre semoule40 g
Sel fin8 g
Zeste d'orange10 g
Eau de fleur d'oranger10 g

Finition

Sucre semoule50 g
Cannelle en poudre2 g

Étapes

Délayer la levure et le sucre dans l'eau tiède à 30 °C et le jus d'orange, laisser mousser 5 min.
Verser sur la farine, le sel, le zeste et la fleur d'oranger, puis battre 8 min à la main jusqu'à une pâte lisse et très collante.
Couvrir et laisser pousser 1 h 15 à 26 °C.
Sur un plan huilé, mains mouillées, prélever 20 pâtons de 46 g et les poser sur une plaque farinée.
Percer chaque pâton au pouce pour former un anneau de 7 cm avec un trou de 2 cm, puis laisser reposer 10 min.
Frire 2 min par face à 175 °C et égoutter sur grille.
Rouler les sfenj tièdes dans 50 g de sucre mélangé à la cannelle.

Astuces et erreurs fréquentes

Erreur Sfenj gras et lourds

Cause: Huile trop froide (moins de 165 °C)
Solution: Contrôler 175 °C au thermomètre et frire par petites séries

Erreur Anneau qui se dégonfle

Cause: Pousse trop longue
Solution: Frire dès que le volume est doublé

Astuce Pâte collante à manipuler

Cause: Pâte très hydratée (68 %)
Solution: Mouiller les mains et huiler le plan, ne pas ajouter de farine

Variante Version au miel

Solution: Napper de miel tiède au lieu du sucre cannelle

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