Cookies plats : pourquoi et que faire ?

Cause : Beurre trop mou ou pâte tiède. Solution : Respecter 1 h de repos au frais avant de peser les boules.

Centre cru : pourquoi et que faire ?

Cause : Boules trop grosses ou four trop doux. Solution : Peser 24 g et cuire 11 min à 170 °C ventilé.

Cause : Sortie avant coloration complète. Solution : Sortir quand les bords sont dorés et le centre encore tendre.

Fiche professionnelle

Snickerdoodles

Name: Snickerdoodles
Prep time: 1 h 35 min
Cook time: 11 min
Total time: 1 h 46 min
Yield: 30 snickerdoodles de 25 g
Cuisine: Française
Ingredients: 170 g Beurre doux 82 % MG; 150 g Sucre semoule; 50 g Cassonade; 50 g Œuf entier; 5 g Vanille en poudre naturelle; 280 g Farine T55; 8 g Levure chimique; 2 g Bicarbonate de soude; 2 g Sel fin; 40 g Sucre semoule; 6 g Cannelle moulue

Snickerdoodles à la vanille, au beurre crémé avec sucre et cassonade, pâte reposée 1 heure, boules roulées dans un mélange de sucre et de cannelle puis cuites à 170 °C.

Prépa : 35 min + 1 h de repos 11 min à 170 °C ventiléPour 30 snickerdoodles de 25 gNiveau : facileConservation : 5 jours, boîte hermétique, 18-20 °C, se congèleAllergènes : gluten, lait, œuf

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 25 g)

Calories111 kcal

Lipides5,0 g

Glucides15,0 g

dont sucres8,1 g

Protéines1,2 g

Fibres0,4 g

Pour 100 g

Calories436 kcal

Lipides19,5 g

Glucides59,1 g

dont sucres32,0 g

Protéines4,7 g

Fibres1,6 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

Calculer votre propre recette →

Calculer le coût de cette recetteCalculette du pâtissier : prix de revient, prix de vente, marge

Ingrédients

Pâte

Beurre doux 82 % MG170 g
Sucre semoule150 g
Cassonade50 g
Œuf entier50 g
Vanille en poudre naturelle5 g
Farine T55280 g
Levure chimique8 g
Bicarbonate de soude2 g
Sel fin2 g

Roulage

Sucre semoule40 g
Cannelle moulue6 g

Étapes

Crémer 4 min le beurre pommade avec le sucre et la cassonade.
Ajouter l'œuf et la vanille, mélanger 1 min.
Incorporer la farine, la levure, le bicarbonate et le sel tamisés.
Filmer et réserver 1 h au frais.
Mélanger 40 g de sucre et 6 g de cannelle dans une assiette.
Peser 30 boules de 24 g, les rouler dans le sucre à la cannelle et les disposer espacées de 5 cm sur plaque chemisée.
Cuire 11 min à 170 °C ventilé.
Laisser 5 min sur la plaque puis refroidir sur grille.

Astuces et erreurs fréquentes

Erreur Cookies plats

Cause: Beurre trop mou ou pâte tiède
Solution: Respecter 1 h de repos au frais avant de peser les boules

Erreur Centre cru

Cause: Boules trop grosses ou four trop doux
Solution: Peser 24 g et cuire 11 min à 170 °C ventilé

Astuce Cookies moelleux

Cause: Sortie avant coloration complète
Solution: Sortir quand les bords sont dorés et le centre encore tendre

Variante Version crème de tartre

Solution: Remplacer levure et bicarbonate par 6 g de crème de tartre et 3 g de bicarbonate

Recettes proches

Amandes caramélisées cannelle

Amaretti

Blondie chocolat blanc-feuilletine

Vous produisez en volume ? 4Cake fournit les professionnels de la pâtisserie au Maroc en gros : pâte à sucre, feuilletine, chocolat de couverture, toppings et décors, avec tarifs et conditionnements grossiste. Voir les tarifs grossiste